Jambalaya е типично ястие в Ню Орлиънс, което отразява разнообразието на културните влияния на града. Ястието е братовчед на палатката от испанска оризова ябълка , с която тя споделя много съставки. Основната разлика е, че традиционната паеля включва шафран, който предимно не е бил наличен в Новия свят. Домати, обаче, са били на разположение и са били използвани за оцветяване и вкус на ястие, което в крайна сметка стана известно като креолски стил Jambalaya.
Името, обаче, най-вероятно произлиза от провансалската френска дума jambalaya , което означава, че е мишмаш. Взети заедно, комбинацията от испански и френски кулинарни вкусове - заедно с уменията на местните готвачи и изобилието от прекрасни местни съставки - може с право да се каже, че творчески са повлияли на тази любима класика на Ню Орлиънс.
Тази версия разполага с вкусни скариди и сочни краставици (налични предварително приготвени, без черупки и готови за употреба в секцията на фризера) и прави много вкусни jambalaya, които могат да хранят тълпата. Това е идеално за празнични партита, специални събития, вечери на бюфети и т.н. Това е лесно да се правят и транспортират, тъй като завършват във фурната в голям тиган (типът за еднократна употреба е фин и спестява почистване). докосване на пушената червен пипер, за да му даде подсказка за вкуса на традиционната испанска паеля "приготвен за открит огън". Ако пушената червен пипер е недостъпна, просто използвайте друга сладка червен пипер.
Jambalaya е ястие, което приветства творчеството. Можете да добавите това, което ви харесва и / или това, което имате на ръка, за да създадете своя собствена уникална версия. Пиле, скариди и наденички са стандарт, но можете да използвате и патица, бекон , пуешко месо и други меса, миди, като миди и стриди, а да, дори и алигатор (макар че скаридите и ракообразните са по-лесни за улавяне!)
Какво ви е нужно
- 3 супени лъжици растително масло или бекон мазнина
- 8 унции и саламура (или друг пикантен колбас), нарязани на 1/2 инчови парчета
- 2 чаши нарязан жълт лук
- 1 чаша нарязана целина
- 1 чаша нарязан зелен пипер
- 1 супена лъжица ситно нарязан на чесън
- 2 супени лъжици суха мащерка
- 2 супени лъжици сушен босилек
- 1/2 супена лъжица черен пипер
- 1 кутия (28-унции) дребни кубчета на кубчета, неотцедени
- 1 кутия (10-унции) домати със зелени храсти (тип "Rotel"), неотцепени
- 1 чаша пилешко месо
- 2 чаши вода
- 1 1/2 супени лъжици сладка червен пипер
- 1 чаена лъжица испанска пушена пържена пипер (или допълнителна сладка червен пипер, виж бележките на Кук )
- 3 чаши преработен ориз (тип "чичо Бен")
- 2 супени лъжици масло
- 1 1/2 килограма Допълнителни Големи скариди, белени и обелени
- 12-унции приготвени опашки за лъжици (виж бележките на Кук )
- 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
- 2 супени лъжици нарязани гарнитури (по избор)
Как да го направим
- В много голяма тиган или саксия леко кафявата колбаса в маслото на средна температура.
- Добавете лука, целина, зелен пипер, чесън, мащерка, босилек и черен пипер. Кук, като се разбърква често, в продължение на 10 минути.
- Разбъркайте в двете кутии от домати (със сок), пилешкото месо, водата и двете папири. Доверете се на кънки и гответе, открити, в продължение на 10 минути. Загрейте фурната до 350 градуса.
- Разбъркайте ориза и прехвърлете съдържанието на саксията в голяма печена тиган, леко покрита със спрей за готвене (пластът за печене за еднократна употреба е фин; не забравяйте да подпирате долната страна с лист за печене при повдигане.) Покрийте с фолио и изпечете на 350 градуса за 30 минути.
- Изперете скариди в маслото, докато скаридите просто не са почти непрозрачни. Разбъркайте в опашките (и всички мазнини) и се накиснете, докато опашките просто се затоплят.
- Разбъркайте скаридите, гайките и магданоз в джамбалая. Вкус и добавете сол, ако е необходимо (целината сол е добър избор.) Повторно покрийте с фолио и върнете тенджерата в пещта за още 7 до 10 минути, ако сервирате веднага. Ако jambalaya ще бъде повторно загрята и поднесена по-късно, прескочете тази стъпка.
- Поръсете с върховете, ако желаете, и сервирайте.
Бележки на готвача:
- Испанската пушена червен пипер, известна като Pimenton de La Vera, може да се намери в магазините за специализирани храни или да бъде поръчана онлайн. Той се предлага в три вида: сладък, горчив и горещ. "Bittersweet" всъщност не е горчив; това е смес от сладки и горещи. Като цяло, използвайте сладкия стил в ястията от морски дарове. Ако не можете да получите пушена червен пипер, използвайте вместо нея обикновена червен пипер
- Готови за употреба (т.е. предварително варени и обелени) опашки опашки могат да бъдат намерени в замразената секция морски дарове на много супермаркети, включително Wal-Mart, или тя може да бъде поръчана онлайн . Оригиналните луковици са предпочитани, когато са налични.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 304 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 129 mg |
| натрий | 535 mg |
| Въглехидрати | 31 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 22 g |