Отидете отвъд Miso супа и се насладете на miso в други ястия
Miso се произвежда от ферментирали соеви зърна и е гъста пастообразна субстанция, която не звучи особено вкусно, но има голям аромат на умами. Това е основна съставка за много японски ястия , включително и популярната супа за мишо. Мишо е кафеникава и леко червеникава на цвят и вкусът й е изключително солен и озадачен. Вземете малко хапка, ако сте любопитни, но miso не е предназначен да се яде ясно от контейнера като подправка като хумус.
Макар че най-често срещаната употреба на miso е в рецепти за ястия miso в японски стил , Miso също така добавя уникален изблик на вкус към салатни превръзки, сосове и маринати, печени тофу или зеленчукови ястия.
Тъй като miso е ферментирала храна, това е естествен източник на здравословни пробиотици (известен също като "добрите бактерии") и е чудесно за храносмилането ви, но затова се уверете, тъй като това убива здравите бактерии в miso. Просто се загрява до горещо, без да се къкри.
Сортовете на Мишо
Докато традиционното miso обикновено се прави от соя, miso може да бъде направено от ечемик , ориз или други зърна. Miso също може да изглежда различно въз основа на това колко дълго е позволено да ферментира и някои райони на Япония са склонни да се специализират в определен сорт. Различни видове miso могат да се използват взаимозаменяемо в рецепти и като общо правило, колкото по-тъмен е цветът, толкова по-силен е вкусът.
Ако откриете вкуса неприятно, потърсете бяло или жълто miso, а не тъмно кафяво miso.
Традиционното японско мизо, направено от соята, е без глутен, но не може да се направи miso направено от други зърна. Не забравяйте да четете етикетите внимателно, ако следвате диета без глутен.
В магазина за хранителни стоки, обикновено ще намерите miso описани от него цвят или съставки, като "червено miso", "бяло miso", или "ечемик miso".
Понякога ще виждате и японските думи, отпечатани на английски език на опаковката. Ако сте любопитни за японските термини за miso, има няколко различни типа:
- Kome miso е най-популярният и широко разпространен. Изработени от соя, бялата и червената сортове могат да бъдат сладки, докато светло жълто и други червени сортове са склонни да бъдат полусладки или напълно ароматизирани.
- Mame miso използва ориз малц и е склонен да бъде тъмно кафяв с богат вкус.
- Mugi miso е направен от ечемичен малц. Светло жълтото разнообразие е по-сладко от червеното, което е много ароматно, много солено и "пълноценно".
- Shiro miso е често срещано в Съединените щати и понякога се нарича бяло miso. Това е малко по-малко солено и направено със соя и ориз.
Къде да купя Miso
Когато пазарувате за miso, може да откриете, че се нарича "miso pasta" или "соева паста". Потърсете miso в пластмасови вани в азиатските магазини за хранителни стоки или хладилника в местния магазин за здравословни храни.
Най-големите хранителни магазини разполагат с марка miso, която се предлага в бели пластмасови вани близо до веганския маргарин, хладилния тофу, млечните заместители и заместителите на вегетарианското месо . При азиатските хранителни стоки може да откриете по-голямо разнообразие от miso. Някои от тях може да са в запечатана пластмасова торбичка или в ясна пластмасова вана.
Съхраняване на Miso
Тъй като е ферментирал, той се държи много добре. Съхранявайте я в хладилника в контейнер с плътно уплътнение и ще бъде добре от девет месеца до една година. Слабото мишо не разполага с трайността на тъмните сортове. Само за да сте сигурни, винаги трябва да обръщате внимание на най-добрите дати.
Рецепти с Мишо
Докато най-често срещаното използване на miso е в японския стил miso супа , miso също така добавя уникален изблик на вкус към сосове и маринати, рамен или зеленчукови ястия. Можете също така да го използвате, за да направите азиатски стил превръзки за салата, като тази рецепта за гняв miso облекло .
Ако се насладите на картофи и сос или имате нужда от нещо, което да ви донесе началото на Деня на благодарността, опитайте това петзвездно кремообразно мишо сос, което е чубристо и вкусно. Друг забавен начин да използвате miso е тази неправилно изпечена рецепта за тофу , която може да се ползва като страна, приготвена в разнообразни вегетариански ястия или просто да служи като сандвич.
Има някои хора, които се радват на разпространение на miso на сутрешния си тост. Това обаче ще бъде въпрос на личен вкус, тъй като може да бъде доста солено. И все пак, ако търсите за интересна алтернатива на вегетариански маргарин или хранителни мая на вашия тост, си струва да опитате.