Модерно изтеглено свинско актуализира класически крокетчета за предястие, което ще накара вашите гости да се молят за повече. Можете също да сервирате тези изваяни свински крокетчета на мека бяла хлебова ролка за обяд като поднесена версия на любимия broodje крокет .
Ние сме адаптирали лесната печена свинска рецепта на Марк Полмън от Het Perfecte Varken за нашите изваяни свински крокети. Това е доста дълъг процес, но си заслужава усилието, а изтеглената свинска част от рецептата може да се подготви ден-два предварително. В салпикон (месо рагут ) също трябва да почиват за една нощ, така че не забравяйте да планирате напред.
Ако не сте фен на дълбоко пържени закуски, можете също така да се насладите на това извадено свинско месо с някакъв хрупкав бял хляб или да му приготвите храна, както често правим, като сервираме изтегленото свинско месо върху бял боб, сос за готвене.
Какво ви е нужно
- 2.2 lb. (1 kg) свинска яка (или рамо)
- 2/3 чаша (5 fl oz./150 ml) кетчуп
- 2/5 чаша (3.3 fl oz./ 100 ml) оцет от бяло вино
- 2/5 чаша (3.3 fl oz./ 100 ml) пилешки състав
- 4 супени лъжици. чиста тръстикова захар (demerara)
- 1 супена лъжица. гладка мека горчица
- 1 супена лъжица.
- сос Уорчестър
- 1 ч.л. сушен чили прах
- 1 ч.л. нарязана прясна мащерка
- 1 бял лук (нарязан на пръстени)
- 1 чаша (8 oz./220 g) мазни бекон ладъни (или ленти)
- 1/5 чаша (25 грама) шалот (ситно нарязан)
- 2 скилидки чесън (натрошен)
- 2 чаши (250 гр.) Универсално брашно
- 1 1/4 супени лъжици. царевично нишесте (maizena)
- 5 1/2 чаши (1,3 л) пилешки състав
- Листен желатин от 0,88 унции (25 g)
- 1 1/2 супени лъжици. сол
- 2 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. нарязана прясна мащерка
- 6 чаши (1.9 lb./900 g) извадено свинско месо
- 1/5 чаша (1,6 fl oz / 50 ml) от изтегления сос за готвене
- За брейкрумб:
- 1 хляб нарязан на бял хляб
- 1 яйце (бит)
- 1/2 чаша универсално брашно
- Гарнитура: Лимонови клинове и зърнеста нидерландска горчица
Как да го направим
За свинското месо:
- Загрейте фурната до 285 градуса по Целзий (140 градуса С). Нарежете свинското месо на големи парчета и поставете в голям пекар.
- Смесете кетчупа с оцет, склад, захар, горчица, сос Worcestershire, прах от чили и мащерка, за да създадете сос за барбекю. Добавете лука и изсипете месото.
- Покрийте тавата за готвене с фолио и оставете да готвите за около 3 часа или докато можете да нарязвате на свинско с лъжица. Ако имате термометър за месо, температурата на сърцевината на месото трябва да бъде най-малко 158 градуса F (70 градуса С). Времето за готвене може да варира в зависимост от размера на разфасовките на месото и съдържанието на мазнини в тях.
- Извадете фолиото от тавата за печене и го поставете обратно във фурната за последните 30 минути, като често местите месото. Извадете свинското месо от сосчето за барбекю и го оставете да се охлади. След като се охлади, използвайте две вилици, за да издърпате свинското месо в сочни малки резби.
За крокетите :
- Запържете сланините с бекон в санте с дълбоко дъно, за да направите мазнината. Премахнете свежите бекончета от тавата и ги оставийте настрани. Завъртете топлината надолу и сиренето на шалот и чесън в мазнината на бекон. Добавете брашното и царевичното нишесте и разбъркайте, за да образувите роуд , като готвите за още няколко минути при много ниска топлина, докато се разбърква непрекъснато, така че роудът да не се хване.
- Междувременно загрейте пилешкото месо и добавете към рулото малко по малко, размахвате, за да предотвратите бучки. Извадете тавата от топлината.
- Накиснете листата на желатин в студена вода в продължение на 5 минути, за да омекне, след това отстранете и внимателно да изстискате, за да отстраните излишната вода. Добавете желатин към сместа в тигана. Подправете със сол, черен пипер и мащерка.
- Сега добавете изтегленото свинско месо, беконът и 1/5 чаша сос за барбекю, в който сте приготвили изтегленото свинско месо. Разбъркайте добре и оставете да пренощувате през нощта в хладилника. Когато почивате, използвайте лъжичка, за да създадете равномерно оформени топки и ги превърнете в крокети от наденички.
За хляба:
- Съберете три чаши за супа: напълнете първото с брашно, второто с бити яйца и третата с пресни гроздове (виж Съвети).
- Драгирайте крокетите в брашното, като се уверите, че те са равномерно покрити. Изсипете излишното брашно. Дръпнете крокетите накратко, един по един, в купата за супа с разбитата яйчна смес, което позволява на излишното яйце да се отдръпне. Прехвърлете крокетите един по един на чинията с трохите за хляб. Изсипете всеки един в трохите за хляб, докато се покрие добре. Охладете крокетите в продължение на 15 минути, за да помогнете на покритието да се придържа по-добре. Сега повторете целия процес, така че всяка крокет да получи двойно покритие от брашно, яйце и галета.
- Дълбоко се запържваме на 356 градуса по Целзий (180 градуса С) в фритюрник с дълбоко съдържание на мазнини до златисто кафяво. Ако нямате фритюрник с дълбоко съдържание на мазнини, напълнете с дълбоко дъно сос или ваку с достатъчно масло, за да стигнете до средата на крукета. Използвайте слънчогледово олио или друго масло, подходящо за високи температури. Загрейте маслото, докато няколко гроздове се изгубят, когато се хвърлят. За да предотвратите пренаселеността на тигана, запържете крокетите на малки партиди за минута или две на всяка страна или до златисто кафяво.
- Изцедете крокетите на хартиени кухненски кърпи и сервирайте горещо с клинове от лимон, туршии и зърнеста ниска горчица .
Съвети:
- Как да направите пресни трошки за хляб: Ще ви трябва един хляб от нарязан бял хляб. Загрейте фурната до 250 градуса по Целзий (120 градуса С). Нарежете кората от хляба и подредете филиите в предварително загрята фурна. Оставете да изсъхне за 1 час. Извадете от фурната и използвайте подвижен щифт или бутилка, за да създадете груби трохи за хляб (или пулс в кухненски робот).
- Времето за готвене на изтегленото свинско месо може да варира в зависимост от качеството на месото. Мастните, добре мраморни разфасовки от шията и рамото са склонни да "дръпнат" по-добре и могат да издържат по-дълго време за готвене, докато по-слабите разфасовки могат да изсъхнат. Така нареченият "Boston Butt" се справя особено добре. За повече информация вижте диаграмата на свинското месо на експерта по кулинарни изкуства.
Следвайте ни в социалните медии:
За последните новини от холандската храна - поднесени свежи - присъединете се към нас във Facebook и разгледайте нашите снимки на храната на Пинтерест.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 267 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 75 mg |
| натрий | 775 mg |
| Въглехидрати | 11 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 24 g |