Подправка, разработена от британските химици Lea и Perrins
Това е мистериозна, но все пак ароматна кафява течност, която е основна в повечето американски кухни, но какъв е сосът Worcestershire?
Сос Worcestershire е ферментирала подправка, приготвена от база оцет от малц и ароматизирана с аншоа , меласа , тамаринд , лук, чесън и други подправки. Вкусът е пикантен и сладък, с различен танг, осигурен от малцовия оцет.
Сос Worcestershire обикновено се използва за ароматизиране на месо, супи, яхнии, маринати и дори напитки като кървави майки или микроедали .
История на сос в Уорчестършир
Worcestershire сос, както го познаваме днес, е разработен от двама химици, Джон Леа и Уилям Перинс, в Уорчестър Англия. Докато се опитваха да развият сос за подправка, основан на оцет, Лия и Перин изоставиха първата си партида, която смятаха за неуспешна, и я съхраниха в мазето си. След известно време те открили бутилките, опитали отново соса и открили, че чрез ферментация вкусът се е превърнал в чудесно сложен сос.
Популярността на този ферментирал сос бързо се разпространява и до 1837 г. сосът е напълно комерсиализиран. Днес марката Lea & Perrins на сос Worcestershire се продава в над 75 страни по света и няколко производители са произвели своя собствена версия на сос.
Worcestershire Sauce Variety
Поради огромната популярност на оригиналния сос Lea и Perrins Worcestershire са разработени множество сортове, всяка от които със свои уникални съставки и вкус.
- Не съдържа глутен Worcestershire - Повечето сосове Worcestershire се произвеждат с оцет от малц, който съдържа глутен и може да не е безопасен за потребители с целиакия. Алтернативно, някои сосове се приготвят с оцетен спирт, който естествено е без глутен. Бързата проверка на етикета трябва да разкрие, че любимата ви марка е без глутен.
- Вегетариански или Vegan Worcestershire Sauce - Оригиналната рецепта за сос Worcestershire включва аншоа, които не са включени във вегетарианската и най-вегетарианската диета. С популярността на диети без животни, множество марки започват да правят сос Worcestershire без аншоа. Тези марки обикновено имат "веган" или "вегетарианец" на видно място на етикета.
- Ниският натрий - Някои марки, включително Lea & Perrins, сега правят ниско натриеви версии на класическия сос, за да настанят хора, които се интересуват от прием на натрий.
Как да съхранявате Worcestershire сос
Преди да отворите бутилката, сосът Worcestershire може да се съхранява при стайна температура. След като бутилката бъде отворена, сосът Worcestershire трябва да се охлади, за да запази вкуса си. Общият срок на годност на сос Worcestershire е приблизително две години, след което може да започне да губи аромат и аромат. Повечето сосове Worcestershire ще бъдат с най-доброто отпечатано на бутилката дата, което показва кога може да се очаква най-добрият вкус и качество.
Домашни Worcestershire сос рецепти
Домашните готвачи могат да си направят собствен сос Worcestershire, като контролират съставките и избягват добавки, които могат да се намерят в търговските продукти. Тези сосове биха имали по-кратък срок на годност в хладилника или могат да бъдат консервирани.
- Домашен Worcestershire Sauce Recipe : Тази рецепта използва тамаринд, както в оригиналния Lea & Perrins.
- Emeril's Без глутен Stovetop Worcestershire Сос Рецепта : Знаменитост готвач Emeril Legasse предлага тази домашна версия, която не включва tamarind или глутен.