В Турция пърженият черен дроб и лук се наричат Arnavut Ciğeri ( арна -VOOT 'JEE-air-EE') или албанският черен дроб, най-вероятно в резултат на годините, когато османците са управлявали Албания и голяма част от Източна Европа. Каквото и да е името, това ястие е наистина вкусно.
Неговият вкус и нежност започват от самия черен дроб. Използва се само млад, много прясно телешко или агнешко черен дроб. Всички вени трябва да бъдат отстранени и изхвърлени, тъй като те могат да бъдат трудни след готвене. След това, черният дроб трябва да бъде внимателно кубове, подправен и брашнен, готов за соте в масло или масло. За гарнитура червеният лук се разрязва тънко и се разтопи със сол, нарязан италиански магданоз и сумак , остър, тъмночервен подправки, срещан в Средиземноморието и Близкия изток.
Албанският пържен черен лук и лук най-често се използват като мезе или стартер, но семейството ми и аз ям по-големи части от него като основно ястие. В ресторантите често се сервират със слипове или кубчета картофи, които са печени в пещ, а не са пържени.
Това е популярно ястие във всяка турска таверна или мейхан (MAY-hahn-EY), заедно с турски раки (rah-KUH), ароматен аромат, смесен с лед и вода, подобно на узо или арак.
Ако търсите нови начини да служите на хранителни черен дроб, че цялото семейство ще хареса, опитайте тази автентична турска рецепта.
Какво ви е нужно
- 1 килограм прясно теле или агнешки черен дроб
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. черен пипер
- 6 супени лъжици. брашно
- 1/2 ч. Л. червен пипер
- 4 супени лъжици. масло
- 1/3 чаша маслинено или растително масло за пържене
- 1 голям червен лук
- 1 ч.л. земя сумак
- 1/3 чаша нарязан пресен италиански магданоз
Как да го направим
- Куб на черния дроб с остър нож. Кубчетата трябва да са около размера на зарчета. Поставете кубчето в черупката и изплакнете под много студена вода, като измиете всякаква допълнителна кръв.
- Оставете настрана да изтече в продължение на няколко минути, след което завъртете измитите черни кубчета на хартиени кърпи, за да премахнете допълнителната влага.
- В чиста пластмасова торбичка разклатете заедно солта, черен пипер, брашно и червен пипер. Добавете черупки от черен дроб и ги разклатете вътре в торбата, докато всички леко се покрият с брашната смес.
- Разтопете маслото и маслото заедно в голям тиган. Когато е достатъчно топло за пържене, добавете наведнъж всички луковици на черния дроб. Нежно ги подреждайте с дървена лъжица, така че всички са в допир с маслото равномерно.
- Когато едната страна е кафява, внимателно обърнете лъжиците от кубчета и кафявете от другата страна. Докато browning можете да подредите кубчета с вашата лъжица, за да обърнете нетерените страни, но никога не ги разбъркайте твърде енергично, или рискувате да загубите брашно покритие.
- Докато черния дроб се готви, олющени и тънко нарязани на червен лук, след това нарязани на филийки. Разделете слоевете и ги разбъркайте заедно със смрадлика и нарязания магданоз, и подправете със сол.
- За да служите, можете да направите легло лук смес и лъжица варени черен дроб на върха, или можете да сервирате лук отстрани в отделна купа. Най-доброто ястие, придружаващо черния дроб, са нарязаните или пържени картофи.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 704 |
| Общо мазнини | 55 g |
| Наситените мазнини | 19 g |
| Ненаситена мазнина | 27 g |
| Холестерол | 137 mg |
| натрий | 1,031 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 31 g |