Gratin Dauphinois не е традиционна британска храна, всъщност е класическо френско ястие, но е обичано в тези брегове. Тази рецепта на Gratin Dauphinois се основава на една от Елизабет Дейвид. Елизабет Дейвид беше един от най-известните британски писатели, затова се чувствам по-малко виновен, включително френска рецепта тук.
Елизабет Дейвид не е написал рецепти в системата, с която сме по-запознати днес, списък на съставките, последван от метод, вместо двата вида се комбинират. Тъй като тази рецепта е извлечена от книгата, в таблицата на Елизабет Давид (с любезното разрешение на издателя) е написана почти така, както се появява в книгата. Включих списък на съставките само за удобство.
Какво ви е нужно
- 500 г / 1 литър картофи (брашно, виж бележката по-долу)
- Чесънът (обелен)
- 1 супена лъжица масло (за смазване)
- Типична сол
- Дай пипер
- ½ пинта / 300 мл дебел крем
- 2 супени лъжици масло
Как да го направим
Обелете 500 грама картофи и ги нарежете на равномерен кръг, не по-дебел от една стотинка; тази операция е много лесно с помощта на мандолин. Изплакнете ги със студена вода - това е много важно - след това ги разклатете в суха кърпа.
Поставете ги в слоеве в плитко глинесто ястие, начупено с чесън и добре омаслено. Подправете се с черен пипер и сол. Налейте върху тях 300 ml / ½ литър дебел крем; се заливат с малко парченца масло; ги гответе за 1 ½ часа в ниска пещ, 150 ° C / газ 2. През последните 10 минути завъртете фурната доста високо, за да получите фина златна кора върху картофите.
Сервирайте в ястието, в което са готвени.
Най-добрият начин, по мое мнение, да оценявам чара на "gratin dauphinois" е да представям ястието напълно самостоятелно, като първи курс, предхождащ печено или печено месо и домашни птици или студено съединение, което трябва да се консумира с проста зелена салата.
Забележки за създаването на Gratin Dauphinois
Картофите : Използвайте картофено брашно, за да направите гарнитурата, мекотата на тези картофи означава, че те ще се накисват с всички прекрасни, крем, чесън картофи. Добрите брашнени картофи включват Desiree, Russet, Maris Piper и King Edwards.
Подправка: Елизабет Дейвид няма какво да каже в рецептата за подправка на гартин, така че ще добавя бележките си към рецептата (малко дръзки, които познавам). Картофи, когато се готвят в гарнитура, попиват сол, може да почувствате, че сте пресоляли, но това е трудно да се направи с това ястие, добавете това, което смятате за нормално за вас и след това малко повече.
Крем или мляко: Честно казано, винаги ще правя, както казва Елизабет Дейвид, използвайте крем. Въпреки това, ако по някаква причина трябва да отсечете малко, след това сменете на половин и половина с мляко, но никога под това или ястието ще загуби крехкост.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 313 |
| Общо мазнини | 24 g |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 72 mg |
| натрий | 51 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 4 g |