Това е класическо конторно от Рим, което съвпада добре с всяко хранене, но най-вече с основни ястия на скара като агнешко месо. Това е традиционно направено с менструа - вид дива мента с аромат, наподобяващ кръстоска между мента и риган или магданоз (в тази рецепта ще използваме смес от мента и риган или магданоз, предполагайки, че вероятно нямате достъп до менструация , което е трудно да се намери на много места). Ментукия се нарича непритела в Тоскана.
Също така обикновено се правят с големи, кръгли и нежни артишок мамула (известен също като " Romanesco "). Те се наричат артишок "глобус" на английски (вижте свързаната страница за снимка на цели, неварени и непокрити глобус / мамума артишок). За съжаление, в Съединените щати и много други места извън Средиземно море, разнообразието от артишоци, които са на разположение, е далеч по-ограничено и те обикновено се продават, когато са стари и по-строги. В Италия те понякога са толкова млади и нежни, че могат да се ядат сурови. Така че опитайте да намерите по-млади и по-нежен артишок (пазар на фермерите ще бъде добър залог).
Какво ви е нужно
- 6 артишока (търг, нарязани стъбла, подрязани от дросел, твърди външни листа и твърда коричка около стъблата, както и с разкъсване на трънливи върхове)
- 1 чаша бяло вино (сухо)
- 1 чаша зехтин (извънредно)
- 1 супена лъжица листа магданоз (нарязани пресни плоски листа или нарязани пресни листа от риган, за лесно отделяне на листа от риган от стъблото, захващане на стъпката близо до върха и задвижване на пръстите по стеблото в обратна посока на растежа)
- 3 супени лъжици листа от мента (пресни, смлени)
- 2 супени лъжици лимонов сок (прясно изцеден)
- 2 скилидки чесън (обелени и фино смлени)
- Кошерна сол и черен пипер (прясно смлян, на вкус)
- Фина морска сол (на вкус)
- 1 супена лъжица плюс 3/4 чаша зехтин (извънредно)
Как да го направим
В малка смесителна купа комбинирайте магданоз (или риган), мента, чесън, сол и 1 супена лъжица зехтин. Напълнете всеки артишок с 1 супена лъжица от тази смес. Покрийте дъното на голяма, едностранна гърне с тежко дъно с тънък слой от останалото зехтин и поставете артишоците на дъното, плоската страна надолу и стъблото нагоре. Добавете 1 чаша вода и виното, покрийте саксията, довеждайте водата само до кипене на средно висока температура, след това намалете топлината до ниска и оставете да се къкри до около 15-20 минути.
За да сервирате, прехвърлете артишоците в обслужваща чиния и изстийте с част от течността / маслото за готвене. Артишокът може да се сервира горещо или на стайна температура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 408 |
| Общо мазнини | 38 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 28 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 106 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 2 g |