Приятелският хляб, който също е известен като хлебарка Amish sourdough, често се дава подобно на начина, по който се споделя верижното писмо. Тази рецепта е идеална за хлебопроизводители, които искат да направят разнообразие от хляб, като използват това като основна рецепта.
Какво ви е нужно
- 1 пакет активна суха мая (1/4 унция)
- 1 1/2 чаши вода (110 до 115 градуса)
- 6 до 7 чаши брашно (разделено)
- 2 супени лъжици сол
- 2 супени лъжици захар
- 1 чаена чаша стартер (стайна температура)
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
Как да го направим
- Дрождите се разтварят в топла вода.
- Разбърква се в 2 1/2 чаши брашно, сол, захар и заквасена стартер .
- Комбинирайте 2 1/2 чаши брашно и содата за хляб; разбъркайте в сместа. Продължавайте да добавяте колкото се може повече от 1/2 до 1 чаша брашно, като смесвате с лъжица.
- На леко брашна повърхност, омесвайте достатъчно от останалото брашно, за да направите умерено твърдо тесто, което е гладко и еластично (общо от шест до осем минути).
- Оформете топката и я поставете в намазана купа. Завъртете веднъж, за да мазате горната част и покрийте с чиста кърпа или пластмасова обвивка. Нека се надигне на топло място 1 до 1 1/2 часа, или докато се удвои.
- Почистете и разделете тестото наполовина. Покрийте и оставете да почивате 10 минути.
- Намажете два тигана за печене от 9 до 5 инча или един голям лист за печене за 6-инчови кръгли хляба. Оформете тестото в желаната форма. Направени са X-образни нарязвания с остър нож. Покрийте и пуснете около 1 час или докато се удвои.
- Загрейте фурната до 400 F. Печете хляб 35 до 40 минути. Охлажда се на тел.
Стартерната смес може да бъде замразена и използвана по-късно, като новият цикъл започва, след като стартерната смес е размразена. Освен това може да се забави до около половината от нормалната скорост на ферментация, когато се съхранява в хладилника, вместо при стайна температура.
Повече за приятелството хляб
Тази рецепта за ароматизирана хлебна захар Amish прави стартов микс, който е а заместител на печената мая, която може да се използва за производство на много видове хляб на основата на дрожди. Тя може да направи Amish канелен хляб, който използва стартовата рецепта и добавя канелен аромат.
Когато правите амиш хляб, направете пет чаши. Подготвителят държи една чаша, за да създаде нов цикъл на хляб; той или тя след това дава останалите три чаши на приятели, за да могат да си приготвят собствени хлябове. Една чаша стартер обикновено прави стандартен хляб. Старческият хляб е известен също като майчин хляб.
Има елемент на времето за създаване и споделяне на приятелство Amish хляб. Обичайният цикъл се основава на добавянето на една чаша захар, брашно и мляко на всеки пет дни.
След това хлябът се пече и на 10-ия ден се подава друг стартер. 10-дневният цикъл генерира пет чаши стартерна смес, които трябва да се използват или за печене на нов хляб, за споделяне с приятел или за стартиране на нов цикъл.
Според традициите човек не трябва да чака 10 дни преди да използва една чаша стартер; той може да бъде използван като заместител на дрожди по всяко време. Но използването му на по-ранни дни може да доведе до по-малки количества стартер в края на цикъла.
За да предотвратите изтичането на стартерния микс, обичайно е да захранвате стартера (с мляко, захар и брашно) преди да извадите чашата, която да използвате. Петдневен цикъл на печене захранва стартера на всеки пети ден и използва получената смес за този ден, за да се пекат хляб или два хляба. Останалата смес се използва, за да започне следващия петдневен ферментационен цикъл.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 17 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 162 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |