Кое месо вкусва най-добре и защо
През 1990 г. Конгресът на САЩ прие Закон за биологичното производство на храни, който определя стандартите за биологично сертифициране на животни, отглеждани за производство на месо и птици. Американското министерство на земеделието (USDA) установи строги изисквания за сертифициране и стриктно налага как се етикетират биологичното месо и домашните птици.
Въпреки усилията на USDA все още има объркване сред потребителите относно това, което всъщност определя дали месото и домашните птици са обозначени като USDA Organic или естествено отгледани.
Също така, органичното месо е значително по-скъпо от конвенционално повишеното месо и потребителите се чудят дали увеличената цена наистина си заслужава. Вкусът на органичното месо е по-добър от естествено повдигнатото или конвенционално повдигнатото месо?
Органично месо
USDA изисква месните животни да се отглеждат по биологични практики от последната трета от бременността (за едър рогат добитък, приблизително след 190 дни) и втория ден от живота на домашните птици. За биологично сертифициране, месни животни:
- Трябва да се хранят със 100% сертифицирано органично зърно или фураж (т.е. отглеждани без пестициди, химически торове или облъчване в продължение на поне 3 години);
- Не трябва да се прилагат хормони на растежа, обезпаразитяващи средства или антибиотици от всякакъв вид;
- Трябва да има достъп до открито и пасище, ако е животно паша.
Поддържането на стопанство за отглеждане на органични месни животни е приблизително една трета по-скъпо от производителя на конвенционално отгледани месни животни.
Производителят също плаща за USDA инспекция и USDA органични етикети.
Естествено отгледано говеждо
Докато правилата и изискванията за отглеждане на биологични месни животни са ясно определени, стандартите за месни животни, които се считат за естествено повдигнати, са по-гъвкави. Службата на USDA за безопасност и инспекция на храните (FSIS) "признава" термина "естествено повишен" като:
- Минимално обработени;
- Не съдържа изкуствен аромат, оцветяване или химикали;
- Няма хормони на растежа, антибиотици или млекопитаещи, птичи или водни странични продукти.
FSIS признава, че стандартите за естествено повишаване са за маркетингови цели и че стандартите са напълно доброволни. Освен това FSIS заявява, че месните продукти, пуснати на пазара като природни продукти, не означават, че тези продукти са по-безопасни или по-добри от конвенционално отглежданото месо. Освен това, тъй като има многобройни практики за отглеждане на месо - достъп или ограничен достъп до открито и / или пасища, видове фуражи, ранно отбиване, хуманно клане - беше определено, че би било твърде трудно да се наложи същия тип правителство както и за биологичното етикетиране.
А говеждо месо
Няма съмнение, че органичните и естествено повдигнатите животни живеят по-добре, отколкото конвенционално отглежданите месни животни, чиято злоупотреба е широко документирана. Потребителите, които купуват биологично месо, могат да се чувстват уверени, че допълнителните разходи гарантират, че животното е било отгледано и заклано хуманно. Не са известни на повечето хора, месарите купуват и биологично месо на значителен маркер, което след това трябва да бъде таксувано обратно на клиента, за да може кашкавалът да реализира печалба.
Себастиан Кортес, съсобственикът / месаря на "Себастиан и Ко Fine Industries" в Западен Ванкувър, Британска Колумбия, плаща средно с 40% повече за сертифицирана биологична телешка крава, отколкото за конвенционално отглежданото говеждо месо. Кортез защитава етичното и устойчиво животновъдство, но признава, че само защото животното е отгледано органично, няма гаранция, че месото му ще бъде по-нежна или ще има по-добър вкус. "Нежността и вкусът", казва Кортез, "са много зависими от отделните крави".
Стек от суха възраст са големите продавачи, за да посрещнат голямото търсене, Cortez трябва също да купува конвенционално отгледани говеда. Стеклите, разбира се, са само малка част от страна на говеждо месо, и въпреки че Cortez плаща повече за органичното говеждо месо, това е само малка част от цената, която е платил за кравата. За да се превърне в печалба, той практикува от главата до опашката месарство с органични меса и обръща по-малко популярни разфасовки в колбаси, телешко и говеждо месо.
Когато става въпрос за вкус, няма значителна разлика между органичното и естествено израсналото месо. За съжаление, тъй като конвенционално отглежданите месни животни - говеждо месо, по-специално - се угояват неестествено и мазнините добавят вкус, повечето хора се радват повече на месото си. Биологичните и естествено израснали меса все още се възприемат като елитарни и за някои хора допълнителният разход не си заслужава спокойствието, че месото е обработвано хуманно.