Не всеки има достъп до качествени рибни пазари. Може би живеете в Средния Запад, в малък град или в селски район. Това означава, че по-голямата част от рибата и морските дарове, които ще купите, ще идват от мега-марка. Всичко обаче не се губи, тъй като в повечето супермаркети има добри морски дарове - ако знаете къде да търсите и какво да търсите.
Отидете в секцията на фризера
Когато сме далеч от морето, никога не се притесняваме от "прясната" риба, която се показва в супермаркета.
Това най-вероятно ще помръдне, ще бъде стари дни или по-лошо размразени, предварително замразени морски дарове. Ick. Американците, които живеят във вътрешността, не ядат морски дарове като крайбрежните хора, така че супермаркетът няма да продава достатъчно морски дарове, за да се сдобият с най-качествените риби. Замразената риба, от друга страна, няма да бъде толкова повредена.
Купете местни
Изключението от правилото "Без прясна риба " в супермаркетите е мястото, където има местно сладководно рибарство. В северните държави често се предлагат уолйе и жълт костур - купувайте ги винаги, когато можете, тъй като те са риба от световна класа. Пушената бяла риба ("чипс") е друг местен фаворит в някои държави. Можете да получите голяма есетра далеч във вътрешността на северозападната част на Тихия океан. И не забравяйте, че отглежданите сомчета и пъстърва са на национално ниво и методите, използвани за отглеждане на риби, са в по-голямата си част екологосъобразни.
Купете американски
Когато сте в хладилника, погледнете етикетите.
Първото нещо, което трябва да потърсите, е индикация, че тези морски дарове са уловени в Америка, Канада, Исландия или Нова Зеландия. Тези страни имат най-добрите практики за управление на риболова в света, а в случая на американски морски дарове спомагате за създаването на работни места тук. Много други държави прекомерно ловят своята част от океаните.
Специална бележка за скаридите от Югоизточна Азия: тези скариди са натоварени с химикали и пестициди и са толкова ужасни за околната среда и местните хора, че ви препоръчваме да ги избягвате напълно.
Избягвайте Shellfish
Съжаляваме, но ако нямате достъп до наистина добър супермаркет в голям вътрешен град, не купувайте черупчести мекотели. Това означава, че няма "свежи" миди, стриди, миди или омари. Дори омари, които ще се продават на живо в резервоари, губят много качество, когато изчезват в резервоара. Отново източноезиците ядат много омари, така че запасите се движат бързо. Един омар в резервоар в Айова можеше да седне там в продължение на седмици. И е трудно да се изпращат живи миди , стриди и миди на дълги разстояния, без да се губи качество: може да се направи, но вие ще знаете, че качеството е високо от цената и миризмата. Нашият съвет? Купете замразени или се придържайте към рибата.
Потърсете морски дарове с добавена стойност
Пушената риба и консервираната риба пътуват добре, а много супермаркети носят отлични възможности. Ние разчитаме много на местна пушена риба , като бяла риба или пъстърва, или пушената сьомга, която е навсякъде. Що се отнася до консервираната риба, потърсете европейски риба тон или сардини или аншоа; това е изключение от правилото "Купете американски".
Тонът в торбичките обикновено е добър, както и американската риба тон, съхранявана в масло. В опаковани с вода неща може да ви спести няколко калории, но обикновено е гаден дегустация.
Изборът на подходяща замразена риба
Не всяка риба замръзва добре. Мазните риби, като жълтеникавата риба или някаква риба тон, обикновено не са подходящи за замразяване, а дори и сьомгата може да пострада, ако е замръзнала твърде дълго. Погледнете вместо това тези общи супермаркети риба:
- Тихоокеанска треска или половинка
- Sockeye сьомга (това е по-слаб от цар сьомга )
- Жълтоопашата риба тон (обикновено отрязана от постни порции)
- Акула риба меч или акула
- Тилапия
- Сом
- перде
- Тихоокеанска камбала
- "Sole", което наистина е много по-хладно
- "Snapper", което рядко е вярно за червения хайвер
- Американски скариди
- Американски калмари
- Аляска цар или сняг рак
- Вакуумно опаковани морски миди ( трябва да бъдат запечатани, за да си купят)
Потърсете Печат
Както споменахме по-горе с морски миди, вакуумът е сигурен знак за добра замразена риба.
Никога не купуваме замразена риба , която просто е била поставена на тава за стиропор, покрита с пластмасова обвивка и хвърлена във фризера - това е рецепта за изгаряне на хладилници. Единственото изключение от правилото за вакуум-уплътнение е, когато в пакета изрично се казва, че морските дарове са "замръзнали", което означава, че е замръзнало веднага след като е хванат в суперхладител. След като бъде замразен, той може да бъде поставен в запечатана торба без вакуумно уплътнение и да остане в добра форма в продължение на няколко месеца.