Пралините са класически бонбони от американския юг. Обикновено те се правят с кафява захар и пекани и те имат много характерна текстура: те са хрупкави от ядките, леко крехки, но също така се топят в устата, докато ядете. Те са оприличени на ужасяващ гняв. Пралина обикновено се оформят в малки парченца. Макар че най-често се правят с пекани, те могат да бъдат направени и с други ядки.
Главните готвачи в Ню Орлиънс са известни предимно за размяна на пекани за бадеми в рецепти за бонбони. В други страни често се срещат и препарати, които имат други вкусове, като оранжева кора, шоколад или кафе.
Френските заселници са отговорни за привеждането на рецептата за бисквити в Луизиана. В новите си домове заселници намериха захарна тръстика и пекани бяха многобройни. В някои части на Луизиана, пралините се наричат "пекански бонбони".
Как да направя пралина?
Индивидуалните рецепти от пралина се различават, но основната техника е да комбинирате захар и течност (обикновено крем или мляко) в саксия и да я вариш със специфична температура. След варенето се добавят други съставки като ядки и аромати, след което сместа се удря само докато започне да се установява. След като се сгъсти, бонбонът се изсипва в опитни форми и се оставя да се оформи. Кликнете тук за пълен списък с рецепти от пралина , включително варианти като праскови от червена боровинка .
Ако имате намерение да правите домашни пралини, уверете се, че инвестирате в добър термометър за бонбони.
Отстраняване на проблеми с пралините
Най-трудната част от производството на пралини е постигането на перфектната текстура. Екологията може да допринесе за това, така че най-добре е да не се опитвате да правите бонбони в ден, който е дъждовен, бурни или много влажен, излишната влага във въздуха може да предизвика хаос върху структурата на пралина.
Другият определящ фактор за структурата на пралина е колко дълго бонбонът бива пребит, преди да се формира в пачули. Бийте го твърде малко и бонбоните ще бъдат меки и тигани. Прекарайте много, и те ще бъдат кристализирани и зърнести. Но го удряйте точно и ще имате магия на чиния! Докато най-добрият начин за приготвяне на съвършени пралини е само да практикуват, практикуват, практикуват, има един трик за спасяване на пралините, които са в опасност от кристализация. В края на процеса на биене, ако забележите, че бонбоните започват да се нагласят в тигана, преди да можете да го изхвърлите навън, добавете една чаена лъжичка много топла вода към тигана и го разбъркайте. Водата трябва да помогне да се разхлаби бонбони и, ако работите бързо, може да се надяваме да оформите всички пасти преди да изкристализира отново.
Как изразявате Praline?
Шансовете са, ако попитате 10 различни хора как да се произнесе "praline", ще получите 10 различни отговора! Тя се различава по регион, но най-често срещаните произношения са PRAW-leen и PRAY-leen. Но независимо от начина, по който решите да го произнасяте, пралините са вкусно лечение.