Как да си направим ямайски Johnnycakes
Ямайка е известна със своите johnnycakes, но те не са уникални за този остров Ямайка - далеч от него. Версиите могат да бъдат намерени навсякъде в източните Карибски острови, както и на места като Туркс и Кайкос, Каймановите острови и Свети Кроа.
Те са добре известни в цяла Англия, а американските индианци имат свои собствени версии. Всъщност се казва, че американски заселници в Ню Англия са научили за храната и как да я направят от племето Паутуксет.
Хлябът мигрира към Южна Америка и островите с любезното съдействие на северноамериканските народи или може би, когато американските лоялисти избягаха на юг, когато се сблъскаха с Американската война за независимост. Първото споменаване на johnnycakes в писмени записи се появи през 1700.
Как да си направим Джони
А johnnycake е карибска версия на пържено кнедли. Първоначално е наречен пътна торта, защото е направен и опакован като обяд и лека закуска за работници на плантации, които се канят да пътуват на дълги разстояния.
Тестото е доста основно: брашно, бакпулвер, малко захар, малко сол, масло и вода. Новите англичани понякога заменят царевично брашно с брашното. Колко от всеки? Повечето островарници яростно пазят своите рецепти, които споделят с никого. Рецепти изобилстват в интернет, но перфектният johnnycake често е въпрос на експериментиране и персонализация.
Сухите съставки се смесват първо, след което маслото се обработва с пръсти.
Достатъчна вода се добавя, за да се образува тесто, което след това се омесва. Тази част може да бъде трудна и е въпрос на допир. Ако не подмените достатъчно тестото, тортата просто няма да е толкова добра, но ако я прекалявате, готовият продукт ще бъде прекалено дъждовен и гумен.
След разбъркване тестото се оставя да почине за около 30 минути.
Тогава се оформя в малки топки и се сплесква, но не прекалено тънко, или тортите ще се окажат приличащи на картофени чипове - опитайте се да постигнете около ¼ до ½ инча дебелина. Тези леко сплескани топки се пързалят в горещо масло.
Температурата на маслото е критична. Ако е твърде ниско, сладкишите ще напоят маслото и ще бъдат мазни. Ако маслото е твърде горещо, външността на johnnycakes ще изгори, докато тестото от вътрешната страна ще остане малко сурово. Вашият завършен продукт трябва да е хрупкав отвън и светъл и проветрив отвътре.
Бахамците решават сложната дилема на пърженето на своите johnnycakes, като ги изпичат. Тестото се поставя в голям тиган, вместо да се формира в топки, а крайният продукт се нарязва на клинове за сервиране.
Как да служим на Джони
Johnnycakes са истинско удоволствие, когато се сервират със солена риба в карибските острови. В тортата се прави малка цепка и след това се вмъква малко парче риба. Johnnycakes може да се яде, но е с конфитюр, масло или сирене. Американците - особено тези на североизток - се наслаждават на закуска, заедно с бекон, шунка или наденица и яйца. Johnnycakes са перфектна алтернатива на скучния бял тост.