AKA Тоскана Кале, Lacinato Kale, Black Kale или Cavolo Nero
Дино кале - известен също като тоскански кале, лацино кале, черен кале или cavolo nero - е невероятно сърдечно готвене зелено с тъмни почти синьо-зелени или дори черно-зелени листа и много земен, орехов вкус.
Листата са толкова сърдечни, че дори и когато са добре приготвени, те запазват чудесна твърда текстура, което означава, че те са чудесни за приготвяне или добавяне към ястия.
Как да купя Дино Кале
Погледнете внимателно листата; искате много тъмно синьо-зелени или черно-зелени листа без кафяви или изсъхнали бита.
Проверете краищата на стеблата - те трябва да изглеждат прясно нарязани, не изсъхнали или изгорени, или дори по-лошо, глупави, като всеки от тях предава, че зелените са били събрани преди известно време.
В зависимост от начина, по който ще използвате кафето, можете да изберете да търсите букети, които имат по-широки или по-тесни листа. Ако искате да го готвите цял, изберете келе с тънки стъбла, ако можете, за по-равномерно готвене.
Как да съхранявате & Подгответе Дино Кале
Съхранявайте дино кале свободно увити в пластмаса в хладилника. За разлика от повече тънки зеленчуци, дино кале не се съхранява по-добре, ако е измито първо, така че можете да отложите тази задача, докато не сте готови да я използвате.
Когато сте готови за употреба, не забравяйте да изплакнете добре листата. Листата са толкова здрави, че не е нужно да сте толкова внимателни, за да избегнете натъртване и смачкване, както при другите зелени. Не е нужно да ги биете, но също така не е нужно да ги поставяте нежно на върха на чантата за пътуването вкъщи. Едно от предимствата на този сърдечен зелен е неговата способност да се справя малко с манипулации, без да има вредни резултати.
Как да готвя Дино Кале
Дино кале е особено подходящ за подправяне в малко бульон - просто нагрявайте тиган, добавете малко бульон, добавете почистената и нарязана кал, покрийте и гответе върху лека гореща вода, докато листата не изсъхнат и нежно.
Друг лесен вариант е да го задушавате в зехтин с чесън и китайски или две, ако искате.
Подарък от сол и ликьора са хубави.
Ето няколко любими рецепти от дино кале:
Ако установите, че кафето е малко по-горчиво от това, което ви е грижа, опитайте да го бланширате, преди да го използвате в гореспоменатите рецепти. Бланширането просто бързо приготвя плодове или зеленчуци в солена вряла вода . За дино кале, сложете цели или нарязани листа в осолена вряла вода за около 1 минута, изцедете, изплакнете със студена вода, за да се охладите, и използвайте ръцете си, за да изстискате колкото е възможно повече вода. Този процес ще отстрани голяма част от горчивината. Ще загубите ли витамини по пътя? Да, но ако бланширането ви помага да ядете по-силно, това компромис може да си заслужава!