Ремонт на мека или препечена филета
Ако имате проблеми с вашето мляко , най-вероятно е рецепта за старомоден загадка, която се приготвя до определена температура, охлажда се и след това се пребивава до дебели и не "бързи" уморения, които използват сметана или кондензирано мляко , не се нуждаят от побой и са по-предпазливи, така че те често нямат същите проблеми, които старомодната фudge прави. Ако не се направят правилно, старомодните устни могат да бъдат прекалено меки, твърде твърди или неприятно зърнести.
Не се безпокойте - има няколко метода за решаване на тези проблеми и съвети, за да ги избегнете в бъдеще.
Фиксиране на устни, което е твърде меко
Фudge, който е прекалено мек, запазва неприятната си текстура, дори след като е бил охладен или е оставен да седне за дълги периоди от време. Тя ще бъде лепкава, трудна за нарязване и няма да поддържа формата си много добре. Фъдж обикновено се държи по този начин по една от двете причини: или не е приготвена на достатъчно висока температура (поради надзор или неправилен термометър за бонбони ), или не е бит достатъчно по време на бийт фаза.
Мекият угар често може да бъде спасен чрез повторно готвене и повторно побой. Просто изстържете ябълката обратно в тенджера и добавете 1 1/2 чаши вода. Поставете го на слаб огън и разбъркайте, докато утайката се разтвори и се смеси с водата. Увеличете топлината в средата и я изсипете, като често измивате страниците на тигана с мокра четка за сладкиши, за да предотвратите захарните кристали.
Пригответе го за правилната температура, посочена в рецептата, и внимателно опитайте сместа - може би искате да добавите още аромати, тъй като старият аромат ще бъде разреден. След като достигне подходящата температура, можете да следвате инструкциите за охлаждане и да удряте устните, както преди. По време на побоя, не забравяйте, че искате да се изгуби част от нейния блясък и да се сгъсти забележимо, преди да го излеете в тигана.
Определяне на препечена филе
Възможно е да се запази препечена филето по подобен начин, въпреки че този метод не винаги работи. Ако вашето усойница е твърде трудно или зърнесто, можете да следвате указанията по-горе, добавяйки водата и готвенето по начина, по който се насочвате, за да преодолеете по същество вашето усещане.
Добра идея е да тествате термометъра си за бонбони, като го поставите във вряща вода и се уверете, че той регистрира 212 F - това ще ви каже дали вашият термометър е точен и ви предпазва от случайно преваляне на вашето усещане поради лош термометър. По време на побоя, не забравяйте да спрете биенето, когато започне да става трудно да се разбърква, тъй като fudge лесно може да излезе от "перфектен" до "рок-твърд", ако е пребит.
Ако вашият fudge не е на базата на шоколад и първоначално е доста светъл на цвят, може да забележите, че повторно варени партида е по-тъмно, поради повече карамелизация на захар, но текстурата и вкус не трябва да бъдат засегнати. Имайте предвид, че ако за пръв път изгоряхте ушите си, този метод няма да работи, тъй като изгореният аромат ще остане с устните.