Били ли сте някога печени една партида бисквитки и да ги разпространи в тава, вместо да държат формата си? Това може да е особено проблем, ако не сте оставили много място между "бисквитките" и те в крайна сметка се блъскат един в друг.
Има редица причини, които бисквитките могат да се разпространят по този начин, но те всички са под ваш контрол. Просто трябва да диагностицирате причината. (Също така, ако случайно искате да се разпространяват вашите "бисквитки", можете да използвате информацията по-долу в обратна посока.)
Между другото, предположението е, че сте следвали рецептата точно, и не, например, заместител на тежък крем за масло. (Повярвайте ми, получавам някои много интересни имейли.)
Също така е важно да се измерва правилно . Най-полезните рецепти ще изброяват съставките по тегло, тъй като измерванията на обема като чаши са известни неточни. Цифровата скала, която можете да зададете в грамове, е задължителен инструмент за домашния пекар.
Температурата на фурната е # 1 виновник
Като каза всичко това, основната причина за разпространението на "бисквитките" е, че фурната не е достатъчно гореща. Това е топлината, която поставя бисквитките и поставянето на "бисквитките" в хладна фурна означава, че маслото ще се разтопи, преди бисквитките да имат шанс да зададат.
Само защото поставите фурната на 350 ° F не означава, че всъщност е 350 °. Термостатите в пещта могат да изчезнат, така че вашето може да е по-топло или по-хладно от това, което казва. За да проверите, си направете термометър за фурната (добър може да се вземе за по-малко от пет долара) и коригирайте, ако е необходимо.
Също така, някои фурни се нуждаят от по-дълго време за подгряване, отколкото други. Може да се наложи да подгрявате до 20 минути, за да сте сигурни, че ще удряте 350 ° по времето, когато бисквитките действително влязат.
Между другото, маслото не е единственото нещо, което се топи, когато го печете. Захар също. Така че бисквитките с много захар в тях ще са склонни да се разпространяват повече от тези с по-малко захар.
И ако използвате груба захар, вашите бисквитки ще се разпространяват повече. Използването на гранулирана захар, супер фина захар или сладкарски захар ще намали разпространението.
Гледайте съдържанието на вода в масло
Друг проблем е, че повечето масла съдържат около 19% вода , а водата ще доведе до разпространението на вашите бисквитки. Може да замените скъсяването , което е 100 процента мазнина, но тогава ще жертвате вкуса на масло, което по мое мнение не е ценен жертвоприношение.
Европейските масла и някои местни бутици от по-малките мандри имат по-малко вода в тях и те ще струват малко повече. Но каквото и да правите, не използвайте ваните с биче масло. Не само, че имат високо съдържание на вода, но също така имат много въздух в тях, което също ще доведе до разпространението на вашите бисквитки.
И тъй като въздухът ще доведе до разпространение на "бисквитките", вие не бихте искали да надуете прекалено много въздух в тестото на бисквитите, когато заедно смесите маслото и захарта. Само крем за толкова дълго, колкото е необходимо, за да съчетаете маслото и захарта, което може да бъде само 30 секунди. Отвъд това и вие просто включвате твърде много въздух.
Знам, че е трудно да се повярва, но бисквитките, изпечени на светло оцветена лъскава тиган, ще се разпространяват повече от тези, изпечени на тъмна тава. Това отново се свежда до температура.
Тъй като тъмните тенджери поглъщат повече топлина, бисквитките ще поставят по-бързо. Но внимавайте с "бисквитките", за да се уверите, че те не горят на дъното.
Не мазнина на тиган
Съдът може също така да доведе до разпространение на "бисквитките", ако има повърхност с незалепващо покритие или ако е смазана. Колкото по-малко триене има на тигана, толкова повече бисквити ще се разпространят. Така че негасеният тиган е най-добрият. Ако можете да намерите нетретирана пергаментна хартия, това също ще помогне за намаляване на разпространението - но напоследък опитът показва, че повечето пергаментни хартии в наши дни имат някакво незалепващо покритие върху него.
Друг възможен виновник може да бъде брашното. Брашното с ниско съдържание на глутен като сладко брашно или сладко брашно ще предизвика бисквитките ви да се разпространяват повече от всички предназначение брашно .
Ако сте контролирали всички тези фактори, можете също да охладите, или още по-добре замразете тестото, преди да го изпечете.
Това ще помогне на бисквитките да държат формата си по-дълго във фурната. Обичам да хвърля бисквитното тесто в епруветка, да го замразя, а след това да отрязвам резени, да ги подреждам върху печката и да ги пекат.