Chaud-froid (произнася се "show-FRWAH") е дума, която има две значения в кулинарното изкуство. Първоначално той се отнася до ястие от готвено пиле, което след това се охлажда и се къпва в желиран сос, направен от готварска течност.
Днес думата chaud-froid се използва предимно за описание на самия сос. Но пилешкото ястие, от което се получава сосът, е много по-интересно.
На първо място, chaud-froid е френски термин, който буквално се превежда на "студено". Причината за това е затъмнена от мъглата от историята на кулинарния произход, примери от които са склонни да представляват жанра "случайна грешка" или жанр "взискателен майстор".
Последното често включва и елемента на изненадата (т.е. банда благородници се разбива в кухнята след часове и изисква храна).
Произходът на Chaud-froid е от втори тип. Разполага с херцог на Пайн-Люксембург, който е домакин на пищен банкет, който трябва да бъде призован от краля. При връщането си в замъка главният херцог установява, че всичко останало от празника е ястие от студено пиле, което все пак поглъща и се наслаждава толкова много, че по-късно той поиска от главния готвач да го възпроизведе така, както беше. По този начин противоречивото име chaud-froid изразява парадокса, присъщ на умишленото създаване на ястие на вкус като остатъци.
Тъй като историите за кулинарен произход вървят, това е едно от най-убедителните. Всеки, който някога е дошъл вкъщи гладен и назначи остатъчен студен пиле направо от хладилника, ще се разпознае в стария Пини. Разликата между него и вас е, че той може да отиде на готвача си на следващия ден и да му нареди да го възпроизведе, точно до джуджетата на желе, което, да се оправим с него, е това, което прави остатъчното студено пиле толкова небесно.
Това е ерата на "Ancien Régime", която не е известна със сдържаността си в търсенето на лични удоволствия, кулинарни или по друг начин. Главният готвач се оженил, обслужвайки хаод-фирода на триетажен изяден пиедестал, украсен с трюфели, други деликатеси и увенчани с кокмак (което, ако не сте запознати, е това нещо на червено флопи, което се намира на върха на главата на петел).
И така се е родила легенда.
За разлика от тях, понастоящем терминът chaud-froid почти винаги се отнася до желиран сос, който се използва за украсяване на сервиране на плата или за покриване на пилешки гърди или други варени и охладени продукти (обикновено домашни птици). Обикновено това се прави чрез добавяне на желатин към велуту сос или деми-глазура или сос бешамел .
Тя може да бъде направена и чрез добавяне на крем към проста аспика . В щипка е възможно да добавите желатин към майонеза или заквасена сметана, за да направите заместител на чайд-фроида, наречен майонеза.