Аспик, пикантен месен желатин, произведен от консом , избистрен материал или костен бульон, получава своята смела текстура, когато консомът се охлади. Тази текстура може да се окаже нестандартна и аспикът се е изкачил нагоре през годините. Но aspici успя да се задържи от векове и никога не е изчезнал от диетата на хората.
Където Аспик поддържа място
Докато най-новата американска награда приключва в началото на 60-те години на миналия век, aspic запазва популярността си в Русия и страните от бившия източен блок, където се счита за зимно лечение.
Наричани кохоли, тази аспика често се предлага с водка.
По-близо до дома, аспиката от домати не е чужда за онези, които живеят на юг от линията Мейсън-Диксън. Посъветвайте се с всеки южняк и най-вероятно ще се замислите за аспика на домати или за издигнат нос. Що се отнася до самата аспика, тя може да бъде толкова проста, колкото четири съставки в нейната най-основна, или по-пикантна и обширна версия, която включва горещ сос или Worchestire - мисля, че желатинирана кървава мария без алкохол.
Как да направим аспи
Осъществяването на гостоприемство в дома е отнемащо време, така че някои готвачи ускоряват процеса, като добавят желатин към основен ясен запас.
Изберете костите си внимателно. Искате да вземете кости с много хрущяли. Краката на прасетата, както и кокалчетата от говеждо и свинско, работят добре, както и пилешките крака. Колкото повече сухожилия на костите си толкова по-добре.
Оставете костите да кипнат и добавете мащерка, магданоз, лук, целина и моркови. Охладете внимателно в продължение на няколко часа.
Отстранете костите и издърпайте ставата през тензух. Може да се наложи да натоварите бульона си няколко пъти, защото искате вашата аспика да бъде ясна.
Изсипете охладения материал в рамки или плесени. Ако искате, можете да изрежете зеленчуци, варени пилета, риба или меса и да ги поставите в контейнерите, преди да излеете своя запас.
Охладете аспиката си за една нощ.
Дори и да не се стремите да създадете аспика, все пак може да откриете, че сте го направили случайно. Например, ако направите пилешка супа и сервирате студеното пиле след това, желатинизираното вещество, което се придържа към пилешките кости, е по същество аспично и това дава на студеното пиле вкус.
История на аспиката
Още в най-ранните дни - аспикът е бил наоколо от края на 1300-те години на миналия век, този мелат е бил ценен, защото е бил ефективен начин за запазване на храната, запечатване на кислорода и предотвратяване на растежа на бактериите, причиняващи разваляне на храните . Той не е загубил това имущество, но хладилниците и фризерите са елиминирали ролята на съхранение на аспика. Днес, аспикът обикновено се използва като глазура за мезета и за хлебопроизводители за храна.