Consommé (произнася се "con-som-AY") е силна, богата, ароматна супа, приготвена чрез концентриране и изясняване на запасите. Думата consommé означава "завършен" или "концентриран" на френски език.
Консумацията на говеждо и телешко месо е направена от кафяв аромат и има богат, кехлибарен цвят, произведен чрез печене на костите, за да се направи запасът, както и чрез добавяне на някакъв вид доматен продукт, като доматена паста, по време на процеса на печене.
Пилето consommé се произвежда от пилешко месо и е бледожълт цвят. Във всеки случай, обаче, отличителните характеристики на едно консулство са неговият силен аромат и неговата яснота.
Тъй като е високо в желатин, който се получава чрез приготвянето на протеин, наречен колаген, който се намира в костите, consommé притежава и свойство, наречено тяло . В този контекст терминът "тяло" се отнася до факта, че консоммето има по-богато, по-голямо усещане за уста, отколкото обикновен бульон.
Consommé се изяснява чрез процес, който включва навлажняване на запасите заедно със смес от яйчен белтък и постно месо, наречено яйце месо.
Както консумира съживлението, рязкото месо се втвърдява в това, което е известно като сал, който плава на върха на течността. Червеното месо черпи протеини и други примеси, които обгръщат излишък от течността, като я оставят напълно ясни.
Едно от най-важните правила за вземане на консомме е, че не трябва да се разбърква по време на процеса на навлажняване.
Разбъркването или разбъркването по друг начин на течността, докато тя се разбърква, ще наруши процеса на избистряне, така че консомето ще се превърне в мътен.
Ето защо друг ключ за създаване на добро качество consommé използва специален пот с върха на дъното. Това позволява на готовия запас да се изцеди от саксията, без да се нарушава сала на върха - което отново ще доведе до замъгляване на консома.
Consommé често се сервира като предястие и често се сервира с обикновена гарнитура от зеленчуци, нарязани в brunoise или julienne .
Друга характеристика на високото си съдържание на желатин е, че ще се разкъса, когато се охлади, което го прави основата за подготовка на аспика . Тъй като тя затваря извън околния кислород , жълтата консома предотвратява растежа на бактериите, които могат да причинят разваляне и хранително отравяне . По този начин съхраняването на храни в аспика (например патешко краче) е проста и ранна форма на запазване на храната.
Обърнете внимание, че кутиите за консумация, които купувате в магазина, не са истински консоми, а по-скоро обикновени бульони, които са обогатени чрез добавяне на желатин.