Как да избера подходящия картоф за вашата рецепта
Картофите са основна храна в повечето части на света и това е един от най-разнообразните ни зеленчуци. Варени, пюре , печени или печени , има няколко начина за приготвяне на картофи и безкраен брой съставки, за да ги комбинирате, за да създадете различни рецепти.
Избирайки картофи
За най-добри резултати изберете картофи според начина, по който ще ги използвате. Червеното или Айдахо има високо съдържание на скорбяла, което го прави идеално за пържене или печене, докато подобен дълъг бял картоф със средно съдържание на нишесте може да бъде сварен, печен или пържен.
Yukon злато и други жълти картофи са картофи ниско- до средно нишесте и са подходящи за печене, каша, печени ястия, супи и подправки.
Кръглите червени и кръгли бели картофи имат по-малко нишесте и повече влага, което ги прави най-подходящи за варене, но те също могат да бъдат печени или пържени. Новите картофи са твърди и восъчни; те са отлично варени или печени, и поддържат формата си добре в салати.
Ето кратка справка за това кои видове картофи са идеални за кой тип готварска техника:
- Печене: Ръсет, дълго бял, перуански
- Варени: Нови картофи, кръгли червени, бели
- Пържено: Ръсец и бяло
- Печени: Нови картофи, ръждиви, перуански, дълги бели
- Пюре: Ръсец, дълъг бял, жълт
Съвети за готвене и подготовка За всеки тип техника на готвене, тук са някои съвети как да направите рецепти за картофи по-лесни и по-вкусни.
Печени картофи - Поставете картофи накрая в кифла, ако печете няколко.
- За по-крехки кожи, печете при 425 F за 45 до 60 минути.
- Печете допълнителни картофи и използвайте остатъци за кафяви хапки на следващия ден.
- Разтрийте малко масло, масло или сланина на бекон върху картофи, преди да печете за по-хрупкави кожи.
- Изсипете остатъците от печени картофи в 1/2-инчови парчета и четка със зехтин и подправки. Печете на 425 F, като се обърнете от време на време, за около 35 до 45 минути.
- Нарежете остатъчните кожи на лентички и изсипете зехтин. Печете на 400 F за около 10 минути, докато хрупкави. Подгответе се за вкус и използвайте като лека закуска с натопи или се разпада в супи или салата.
- Най-печени картофи с чили, сирене, заквасена сметана, леко кремообразно сирене и лук, сос от зеленчуци и сирене, пиле а а ла цар, сос от спагети, пицарки и др.
Пържени картофи
- Позволете 1 картоф на човек, когато правите пържени картофи .
- След разрязване на картофи, накиснете в студена вода за най-малко 30 минути.
- Сухите картофи внимателно се пържите.
- След пържене, изсипете пържените картофи на двоен слой хартиени кърпи и загрейте в ниска (250 F) фурна докато пържите останалата част.
- Загрявайте маслото между партидите.
- За по-хрупкави картофи, запържете два пъти. Първо ги изпържете, докато златистите в олио 340 F, след това ги изцедете и оставете да се охладят при стайна температура. Точно преди сервиране се запържва в масло 375 F на партиди до златисто кафяво; прехвърлете на хартия с хартиени кърпички и ги загрейте в ниска фурна, докато пържите останалата част.
Картофено пюре - Кук картофите в млякото за допълнително богатство.
- Кук картофите с няколко обелени чесънчета карамфил, след това каша с чесън, както обикновено.
- Използвайте изпечени картофи за картофено пюре вместо варено.
- Добавете изпарено обезмаслено мляко вместо пълномаслено мляко.
- За по-леки картофени пюре, удряйте в повече мляко и оставяйте маслото.
- Не прекалявайте - превишаването може да предизвика скорбяла, лепкава картофено пюре.
- Използвайте останали картофени пюре, за да сгънете супи и сосове, или ги оформете в пача, натопете се в разбитото яйце и галетата, охладете в продължение на един час и изпържете, докато хрупкавите.
- Бийте в билки, подправки, печен чесън, нарязани зеленчуци или настъргано сирене за допълнителен вкус и цвят.
Печени картофи
- Хвани картофи (малки наполовина или средни до големи, нарязани на четвърти или осми) в зехтин или разтопено масло и масло. Печете за 1 до 1 1/2 часа в предварително загрята фурна от 375 F или до златисто-кафяво външно и вилица-вътрешно.
- Често се обърнете за равномерно изглаждане и свежест.
- Използвайте тиганчета, капе от сланина или сланина за допълнителен вкус.
|
|