В Мароко са много популярни пикантни пълнени хлябове и сладкиши от различен вид. Тук варено говеждо месо ( кефта ) и маслиново пълнеж с пикантни марокански подправки се използват за напълване на меки сандвич ролки, преди да се пекат. Предлагам ролите да бъдат направени малки за презентация на Рамадан ифтар или чай, но да ги оформят по-големи, ако предпочитате.
Ролките могат да се сервират малко след печене, или планират да ги направят предварително и да замръзне, докато се наложи. Насоките за повторно загряване са включени в инструкциите по-долу.
Какво ви е нужно
- За попълване:
- 1 л (или 1/2 кг) мляно говеждо
- 1 до 2 супени лъжици растително масло или
- зехтин
- 1 лук, нарязан на ситно
- 1 камбала (какъвто и да е цвят), ситно нарязан
- 1 1/2 чаени лъжички
- червен пипер
- 1 1/2 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка сол, или на вкус
- 1/2 чаена лъжичка
- канела
- кайен или черен пипер, на вкус
- 1 щедра паста от супена лъжица
- 1 до 2 шепа зелени маслини, нарязани или нарязани на парчета
- За тестото:
- 1 супена лъжица мая
- 1 1/2 чаши (236 ml) топло мляко
- 4 1/2 чаши (или 600 грама) брашно
- 4 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 4 супени лъжици масло, много мека или разтопена
- растително масло, за четкане на върховете на печените ролки
Как да го направим
Направете пълненето
(Може да се направи един ден предварително и да се охлади до необходимост.)
- В голям тиган или тиган, за няколко минути настъргайте лука и черен пипер в маслото на средна температура.
- Добавете говеждо месо и гответе, докато не станат розови, разбърквайте често и разчупвайте големи парчета месо с лъжицата.
- Разбъркайте в подправките, след което внимателно смесете доматената паста. Разбъркайте маслините, извадете пълнежа от топлината и оставете да се охладят.
Направи тестото
- Разтворете маята в топло мляко и оставете настрана.
- В голяма купа комбинирайте брашното, захарта и солта. Добавете маслото и млякото с дрожди и разбъркайте сместа, за да образувате лепкава тесто, достатъчно твърдо за месене. (Използвайте малки добавки на брашно или мляко, ако е необходимо, за да постигнете тази консистенция.)
- Омесвайте тестото ръчно в продължение на 10 минути или в смесител с кука за тесто за 5 минути, докато не стане много гладко, но все пак малко лепкава. (Тестото ще загуби своето лепкаво качество след покачването.)
- Прехвърлете тестото на мляко в маслена купа и завъртете тестото веднъж, за да я покриете с масло. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да се издигне в топла, свободна зона за теглене за един час или повече, докато се удвои насипно.
Форма и неща на ролите
- След като тестото се надигне, обърнете го на работната ви повърхност. Разделете тестото в гладки 1 1/2 "топки.
- Вземете топче от тесто и го пъхнете в плосък кръг (приблизително 3 "в диаметър), който е по-тънък около ръбовете и малко по-дебел на допир в средата.
- Добавете обилна супена лъжица пълнеж в средата на тестото, след това съберете краищата нагоре около пълнежа, залепете за запечатване и напълно затворете тестото. Завъртете пълнената топка на тестото и леко я преобърнете под дланта си, за да изгладите външния й вид.
- Прехвърлете пълненото тесто на омаслена тава за печене (или тавичка облицована с маслена пергаментна хартия) и повторете с останалото тесто и пълнене.
- Когато всички ролки са оформени, покрийте тавата с кърпа и оставете пълненото тесто да почива за 30 до 60 минути, докато светне и издухне.
Печете напълнените ролки
- Предварително загрявайте фурната до 425 F (220 C).
- Печете ролките в средата на фурната за около 20 минути или до средно златисто кафяво.
- Извадете тигана от фурната и, ако желаете, леко забършете върховете на горещите ролки с растително масло или масло. (Това е незадължителна стъпка, ако се желае мека кора). Прехвърлете ролките в багажник, покрийте слабо кърпата и оставяйте да се охлади поне 10 минути, преди да сервирате.
Забележка: Пълно охладените ролки могат да бъдат замразени и повторно загряти в работното време. Оставете роторите да се размразят при стайна температура в продължение на 30 до 60 минути, преди да ги загрявате отново в продължение на 10 до 15 минути в пещта с температура 350 ° F (180 ° C). Опаковането на ролките в алуминиево фолио за подгряване ще помогне да се запази мека кора.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 110 |
| Общо мазнини | 6 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 23 mg |
| натрий | 140 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 7 g |