Определение:
Интерфериращото средство е вещество, добавено към захарен сироп за предотвратяване на кристализацията. Кристализацията може да възникне с наличието на един единствен некорпориран захарен кристал и получената промяна в структурата - от гладка и фина до буйна и зърнеста - е неприятна и нежелателна в много бонбони. Интерфериращите агенти се добавят в началото на рецептата, преди захарният сироп да започне да кипи, за да се предотврати процесът на кристализация.
Обичайните агенти включват царевичен сироп, глюкоза и мед. Някои рецепти разчитат на киселини като крем от зъбен камък, лимонов сок или оцет (в много малки количества), за да се предотврати кристализацията.
Често срещани изписвания на грешки: интерфериращ агент