Продуктите за добив на кисело зеле са традиционно направени в керамични съдове и в доста големи партиди. Но цената на киселото зеле е голяма, отколкото повечето хора ще ядат във времето, когато е най-вкусната. Тази рецепта прави един четворен буркан от кисело зеле, но можете да удвоите рецептата, ако искате.
Опитайте да направите това с червено зеле, вместо бяло, за цветна вариация (вкусът е същият).
Какво ви е нужно
- 1 малко до средно зеле (около 2 паунда)
- 1 супена лъжица морска сол (или кошерна сол)
- По избор: 1 чаена лъжичка кимион семена
Как да го направим
- Нарежете зелето наполовина. Изрежете дебелината на ядрото и стеблото и компоста или ги изхвърлете.
- Тихо парче зеле на парчета или малки парчета (мисля, че колаус).
- Свободно поставете нарязаното зеле в чисти стъклени бурканчета с широко гърло, поръсвайки със сол, както и със семена от кимион и плодове от хвойна (ако използвате), докато напълвате бурканчетата. Не е необходимо да се стерилизират бурканите за лакто ферментирали храни , просто се уверете, че те са наистина чисти.
- Опаковайте здраво зелето, солта и подправките, докато ги добавяте в буркана. След като бурканът е почти пълен, хлабаво го покрийте и го оставете да седне за 2 до 4 часа. През това време солта трябва да извлича достатъчно сок от зелето, за да покрие напълно твърдата храна. Ако това не стане, върхът се изсипва със саламура от 1 чаена лъжичка не-йодирана сол, разтворена в 1 пинт филтрирана или нехлорирана вода.
- Налейте солената саламура, ако е необходимо, над зелето и подправките. Леко натискайте зелето и подправките, за да освободите въздушните мехурчета и да ги потапяте в саламурата.
- Покрийте буркана свободно с капак. Поставете буркана върху чиния, за да хванете преливник, който може да се случи след като започне активната ферментация.
- Оставете бурканчета на стайна температура в продължение на 3 дни. През това време отстранете капаците най-малко веднъж на ден и проверете дали зеленчуците все още са потопени в саламурата (ако е необходимо, добавете допълнително солена солена вода). Трябва да започнете да виждате някои мехурчета на върха, което е знак, че ферментацията е в ход.
- До края на трите дни, киселото зеле трябва да има чиста, леко кисела миризма и вкус. Поставете бурканчетата в хладилника (няма нужда да поставяте плочи под тях на този етап). Изчакайте поне още 5 дни, за да се развие вкусът на вашето кисело зеле.
Тази рецепта също работи добре с червено зеле.
Загубата на кисело зеле ще остане в хладилника в продължение на поне 6 месеца, но най-добре ще се яде в рамките на 3 месеца. След 3 месеца има тенденция да губи част от своята хрупкавост.
Забележка: Рецептите за по-големи партиди кисело зеле често изпускат всякаква вода: солта освобождава достатъчно течност от зелето, за да се потопи напълно зеленчуците и подправките в нея.
Но откривам, че рядко работи с по-малки, единични буркани партиди, затова препоръчвам солта и водния разтвор в тази рецепта.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 7 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 223 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 0 g |