Как да си направим перфектна чаша турско кафе

01 от 12

Опитайте ръката си при приготвянето на турско кафе

Дали една силна чаша турско кафе е първото нещо, което ти идва на ум, когато мислиш за турска кухня? Тези миниатюрни, деликатни чаши от изключително силно кафе се превърнаха в универсален символ на турската култура по основателна причина. Подготовката, сервирането и ползването на турско кафе е неразделна част от ежедневието.

Толкова много история, традиция и знание съществуват зад турското кафе, че е невъзможно да се говори за турска храна, без да се плаща на вниманието, което заслужава. Управлението на съдбата е само началото.

Всичко за турския чай и кафето Култура

Ако сте фен на силни кафета като еспресо или сте имали възможност да опитате преди това турско или гръцко кафе и искате да го направите сами, оставете следващите страници като ваше ръководство, за да ви помогнем да подготвите перфектната чаша автентичен Турско кафе всеки път.

02 от 12

Какво трябва да направите за турско кафе

Най-добре е да имате готови всички материали и съставки, преди да започнете.

1. Прясно мляно турско кафе
2. Малка кана за мед или неръждаема стомана, наречена "надвес" (Jez-VAY)
3. Малка чаша и чиния, предназначена за турско кафе или еспресо
4. Дървена лъжица за разбъркване и измерване на кафето
5. Захарни кубчета или гранулирана захар
6. вода

03 от 12

Какво ви е нужно 1: Прясно мляно турско кафе

Първото нещо, от което се нуждаете, е звездата. Прясно мляно турско кафе. Това е най-ароматно и ароматно, когато е прясно смляно и приготвено веднага.

Средно-печените арабика боб работи най-добре, тъй като те имат по-ниско съдържание на петрол от други видове боб, но можете да експериментирате със смеси.

Преди да започнете, уверете се, че вашият мелница за кафе е "фин". Турското кафе е традиционно смляно в медна ръчна мелница и се смила много по-фино от филтрирано кафе. Тя трябва да е толкова фина, колкото какао на прах .

Ако не разполагате с необходимото оборудване или време да бръснете сам боб, лесно можете да намерите турски кафе, предварително нарязано на вакуум, което също така запазва прясно смленения вкус.

След като сте използвали смляното си кафе, останалата част се съхранява в херметически затворен контейнер. Преди да затворите капака, използвайте гърба на дървена лъжичка, за да залеете мокро кафе в долната част на контейнера. Това ще ви помогне да запазите вкуса си до следващия път, когато го използвате.

04 от 12

Какво ви е нужно 2: Малка чаша и чиния

Една от най-важните подробности при подготовката на успешно турско кафе е презентацията. Това е мястото, където чашата и чинията влизат. Традиционно, кафето се сервира в малки чаши, направени специално за турско кафе. Те често имат деликатни дизайни и златни или сребърни декори.

Турските чаши за кафе са дори по-малки от чашите за еспресо, но в едно щипче ще правят и еднократни еспресо чаши. Можете да намерите съвременни чаши и чинии от керамика и порцелан или да изберете повече традиционни чаши и чинийки, или турски кафеви комплекти, изработени от метал и порцелан. Едно от любимите ми неща е да се разхождате из античните базари и магазините и да изберете стари турски чаши за кафе.

В Турция можете да купите турски кафе чаши почти навсякъде, дори на местните пазари и хранителни магазини. Извън Турция опитайте Близкия изток, гръцки или турски хранителни стоки или в интернет.

05 от 12

Какво ви е нужно 3: Малка каничка наречена "Cezve" (джиз-вай)

Турското кафе се приготвя, а не се приготвя. Всяка чаша се приготвя поотделно в малък чайник с дръжка, наречена "cezve".

Тези чайници са изработени от мед или неръждаема стомана и са с различни размери. Повечето хора използват по-малки размери, достатъчно за една или две чаши кафе наведнъж.

Ако се забавлявате или имате ресторант, по-големите чайници на ръка ще спестят време. Можете да готвите повече от една чаша кафе заедно в един и същ чайник, стига те да имат същото количество захар.

06 от 12

Какво ви трябва 4: Захар

Знаете ли, че добавянето на захар към турско кафе се случва, преди да бъде приготвено, а не след като се сервира? За разлика от филтрирано кафе или еспресо, трябва да решите колко захар искате, когато поискате кафе. Като общо правило кафе се приготвя по четири начина в зависимост от това колко са сладки:

1. "Sade" (САХ ДЕН) . Това означава "обикновен" или кафе без захар.
2. 'Az şekerli' (AHZ 'sheh-KEYR'-lee) . Кафе с малко захар. (1/2 до един куб).
3. 'Or ta şekerli' (или-TAH 'sheh-KEYR'-lee) . Кафе със средна доза захар (една до две кубчета).
4. 'Çok şekerli' (CHOKE 'sheh-KEYR'-lee) . Кафе с много захар (три кубчета или повече).

Най-популярно е "orta" или средно сладко кафе. Захарните кубчета правят измерването по-лесно, но можете също така да използвате гранулирана захар и да я измерите с чаена лъжичка.

07 от 12

Стъпка 1: Измерете водата с чашата

Първата стъпка, за да направите чудесна чаша турско кафе, е да получите правилните суми. Използвайте чашата, с която планирате да я служете, за да измерите водата. Попълнете го почти до ръба и след това го залейте в чайника.

Ако правите няколко чаши заедно и вашите чаши са с различни размери, измерете всяка чаша поотделно и ги излейте в чашата заедно.

08 от 12

Стъпка 2: Измерете и добавете кафето

Използвайки малка дървена лъжица около размера на десертна лъжица, изсмуквайте една чаша лъжица смляно кафе за всяка чаша. Добавете го в чайника на върха на водата.

Не ги разбърквайте заедно! Оставете кафето в големи буци, плаващи във водата.

Традиционно се предпочитат дървени лъжици, тъй като се казва, че металът оказва влияние върху вкуса на кафето.

09 от 12

Стъпка 3: Добавете желаната сума захар

Следващата стъпка е да добавите захарта върху мляно кафе. Направете това според желаното ниво на сладост.

Като общо ръководство, един куб за сладко сладко, две кубчета за средно сладки и три или повече за много сладко кафе. Поставете кубчета на върха на кафето и не разбърквайте сместа.

10 от 12

Стъпка 4: Пригответе кафето с нисък пламък

Готвенето на добро турско кафе отнема известно време и търпение. Поставете каната върху нисък пламък и го оставете да започне да се затопля.

Стойте готов наблизо, за да го наблюдавате. Все пак, дръжте го да го разбърква.

Тъй като сместа започва да се затопля, захарта и кафето ще потънат до дъното, тогава захарта ще започне да се стопи. Когато изглежда, че съставките се комбинират сами и плътна пяна започва да се формира отгоре, дайте бърз, лек разбъркване с дървената лъжица.

Внимавайте да не нарушавате мехурчетата и пяната. Не забравяйте, че най-добрите чаши кафе се сервират с това на върха.

11 от 12

Стъпка 5: Нека кафеът балон на няколко пъти

Тъй като сместа стане по-гореща, тя ще започне да се мехурче в котела, когато достигне температура на кипене. Застанете готов наблизо, за да го извадите от пламъка, точно преди да го пропуснете.

Това може да отнеме известна практика, за да получите точно времето. Можете да го пуснете нагоре и надолу два или три пъти. Това ще увеличи максимално високото, пенливо балонче отгоре.

Когато кафето е готово, внимателно го изсипете в чашката за турско кафе. Ако имате нужда от повече пяна отгоре, можете да премахнете останалите в каната с лявата си лъжица и да я добавите.

12 от 12

Стъпка 6: Насладете се на вашето турско кафе

Турското кафе върви добре със сладки турски десерти като шам фъстък , захаросана тиква и захаросана дюля . Ако го обслужвате сами, можете да добавите парче или две турски наслада върху малко декоративно ястие, за да завършите услугата.

Винаги сервирайте вашето турско кафе заедно с малка чаша вода. Обикновено хората обичат да пият вода след всяка глътка кафе.