Същностно сирене 101

С увереност можете да влезете в магазин за сирене, ако сте въоръжени само с малко съществени познания за сиренето. По-долу е даден списък на най-често използваните термини, изслушани в магазин за сирене.

• 01 от 10

  Тип мляко

  Типът мляко се отнася за вида мляко, използвано за производството на сиренето; обикновено крава, коза или овца. Някои сирена са направени от комбинация от трите. Има един вид сирене моцарела , моцарела ди буфела, направена от млякото от водни бизони. Всеки вид мляко носи различни вкусове на сирене. В много общи положения краве мляко често може да бъде описано като земно, овче мляко като орех, а козе мляко като остра и трева.

• 02 от 10

  занаятчийски

  Терминът artisanal се отнася за сирене, което е ръчно изработено , а не масово произведено в завод. Ако занаятчийските производители на сирене също вдигнат собствените си животни за мляко (вместо да купуват мляко от друга ферма), сиренето им се счита за "ферми".

• 03 от 10

  Bloomy Rind

  Ако външността на сиренето е бяла и почти размита, тя има разцъфнала коричка . Сирене като бри и тройни кремове имат разцъфнали кори.

• 04 от 10

  Измита кожа

  Ако външността на сиренето има оранжев или червеникав оттенък, подобно на епосите, това е сигурен знак за измита коричка . Екстериорът на измитото сирене се измива в саламура и / или алкохол. Това запазва текстурата на сиренето мека и усилва аромата. Най-измитите сиропи имат силен, стържещ аромат.

• 05 от 10

  Естествена кора

  При някои видове възраст на сиренето, като например Parmigiano-Reggiano, повърхността на сиренето естествено се втвърдява от излагане на въздух. Сиренето с естествени корички понякога се разтрива с масло, обвива се в плат или се покрива с фолио.

• 06 от 10

  Сурово мляко

  Суровото мляко се отнася за мляко, което не е било пастьоризирано. В Съединените щати сиренето, произведено от сурово мляко, трябва да е на възраст поне 60 дни, преди да бъде продадено. Този закон беше въведен от Администрацията по храните и лекарствата, за да предпази хората от вредни бактерии, които могат да съществуват в суровото мляко. FDA вярва, че след 60 дни всички вредни бактерии в суровото мляко ще престанат да съществуват. Има опоненти на този закон в производството на сирене, които вярват, че пастьоризиращото мляко убива всички нюанси на вкуса в сиренето.

• 07 от 10

  Синьо сирене

  Стил на сирене, който винаги има сини и / или зелени вени от мухъл, които минават през него. Вкусът варира от сладки и солени до остър. Специфични видове мухъл са необходими, когато синьо сирене се прави, за да предизвика този вид прекомерно синини.

• 08 от 10

  Тройна крем

  Този стил на сирене се прави с добавяне на допълнително сметана, като съдържанието на млечни мазнини достига най-малко 75%. Тройните кремообразни сирена като Сен Андре са с бита, подобна на мекото масло. Вкусът е маслен, солен и обикновено лек.

• 09 от 10

  Двойна крем

  Двойно кремообразно сирене е стъпка под тройната крем по отношение на богатството и съдържанието на млечни мазнини. Най-известният пример за двойно крем е бри . Структурата е гладка и хлъзгава, за разлика от разбитата текстура на тройното кремче. Вкусът на двойните кремове може да бъде лек или силен и ароматен.

• 10 от 10

  Възрастно сирене

  Това е широка категория, отнасяща се до сирене с твърда, раздробена текстура или полутвърда текстура. Възрастта може да означава няколко месеца или няколко години. Старото сирене може да бъде всичко от Comte до Gouda до Пекорино.