Тези подобни сирена имат няколко разлики
Бри и Камембер често са групирани заради приликите им. Тези северно-френски сирена изглеждат еднакво с бели, разцъфнали кори и бледи интериори и най-напред узряват най-близо до кората. Както Бри, така и Камембер са произведени от краве мляко и са меки узрели и кремообразни. Техните вкусове се считат за сходни, както и рецепти и техники, използвани от производителите на сирене за Бри и Камембер.
Но както изглеждат тези две сирена, те имат различни различия.
произход
Смята се, че Бри е по-дълго (може би от седмия или осмия век) и се яде преди да се появи Камамбер, което се смяташе, че е било в средата до края на 1700-те. Макар че и двамата са от северната част на Франция, Бри е създадена в Ил дьо Франс (Бри е името на район, наричан още Сене-е-Марне, в Ил дьо Франс), докато Камембер се произвежда в Нормандия, добър три часа.
производство
Въпреки че техниките за производство на сирене са подобни за Brie и Camembert, по време на процеса на приготвяне на крем Brie се добавя, докато не се добавя към Camembert. Това води до по-висок процент на млечни мазнини в Brie (60%), в сравнение с 45% млечни мазнини на Camembert, което прави Brie creamier. Brie се отличава с това колко крем се добавя и ще бъде означено като "двойна крем" или "тройна крем".
Друга разлика по време на производството е броят пъти, когато лактовите стартери се добавят към сиренето. За Бри се въвежда само веднъж в началото, докато при приготвянето на Camembert млечният стартер се добавя пет пъти по време на процеса на производство на сирене. Това води до по-лек вкус на Бри, отколкото на Камембер.
Традиционните френски Brie и Camembert са направени със сурово мляко. USDA обаче изисква всички сирена, приготвени със сурово мляко, да бъдат оставени на възраст поне 60 дни преди да бъдат продадени в САЩ. Бри и Камембер са на възраст под 60 дни. Поради това френските марки Brie и Camembert и американските версии на Brie и Camembert, които са на възраст под 60 дни и се продават в САЩ, винаги се произвеждат от пастьоризирано мляко.
вкус
Бри е по-мек с маслен, кремав вкус, докато Camembert има по-интензивни, по-дълбоки земни нотки. Въпреки това, Brie и Camembert имат ароматични профили, които са почти идентични: И двете са често описани като дегустационни гъби, яйца, чесън, ядки, млечни, тревисти и / или плодови. Съществуват леки вариации на вкуса между двете, но тези вариации могат да бъдат трудни за откриване, особено когато толкова много версии на Brie и Camembert са фабрично произведени и произведени от пастьоризирано мляко. Структурата на Бри и Камембер също е много сходна, въпреки че Camembert има тенденция да бъде по-гъста и Brie runnier.
размер
Това е мястото, където двете сирена наистина се разграничават. Колелото на Бри е много голямо, с диаметър между 9 и 14 инча, а колелото на Камембер е по-малко, около 5 инча. Поради размера на Brie, той най-често се продава в парчета с формата на пай, а на разположение на Camembert ще намерите цели 8-унция колела.
За да създаде объркване, обаче, "бебето Бри" сега се продава в колела, сходни по размер с Camembert.