Жълто срещу бяло сирене Чедър

Съвет: Разликата е само в очите на наблюдателя

Сиренето Cheddar е сравнително твърдо, малко остра дегустация на естествено сирене, произхождащо от английското село Cheddar в Съмърсет. Това е най-популярният тип сирене в Обединеното кралство и второто най-популярно сирене в САЩ (точно зад моцарела).

Колкото и да е популярен, несъмнено сте забелязали, докато сърфирате в секцията с хладилни сирене на обикновения магазин за хранителни стоки, супермаркета или фантазия, чедърът е жълт и някои са бели.

И вероятно сте се чудили каква е разликата и дали вкусът е различен.

Жълт и бял чадър

Би било лесно да се предположи, че идвайки в два цвята означава, че има нещо значително различно по отношение на аромата на жълто-бял чедър или че те трябва да бъдат различни сортове. Но всъщност няма разлика, освен цвета на курса. Когато се произвежда, сиренето чедър е естествено бяло до светложълто. Тъмно жълтият, почти оранжев цвят, който обикновено се среща в сирената на чедъра, е резултат от добавката за оцветяване. Обикновено цветът идва от растителен екстракт от дървото ахиот, наречено анато . Тази добавка дава естествено бяло сирене чедър, което има дълбоко жълт или оранжев вид, който всеки свързва със сиренето на сирене, картофи, сандвичи на сирене на скара и, разбира се, макарони и сирена. Те просто няма да изглеждат добре на много американци, без този характерен жълто-оранжев цвят, който е свързан с сиренето чедър.

Сортовете на Чедир

Въпреки че анато оцветяването не влияе на вкуса на сиренето, всъщност има различни сортове сирене чедър, като меки, средни, остри и много остри. Когато един чедър има вкус различен от друг чедър от същия или различен цвят, то е резултат от това колко дълго сиренето е стареело.

Колкото по-дълго сиренето старее, толкова по-рязък става ароматът. Така че лекият чедър е остарял за най-кратко време и е много по-дълъг.

Уисконсин срещу Върмонт

Държавата Уисконсин е определено жълта чедърска територия. Всъщност, навсякъде в Средния Запад, чедърът се смята за почти изключително като жълтеникаво оранжево сирене. Върмонт, от друга страна, оставя своя чедър естествен, минус анато багрило, и така е бял. Може да забележите, че ако някои марки наричат ​​чедъра си "Върмонт", това винаги е бяло и това е поклон на тази традиция и идентичност на региона. Но независимо дали е от Върмонт или Уисконсин, действителният чедър вкус почти същите, независимо от цветовите разлики, стига да е същото ниво на острота, възраст и качество. Чедърът в Ню Йорк може да е бял или жълт, но винаги е много остър, вероятно най-остър от всички чедърски стилове.

Използва се за жълт и бял чадър

Америка обича сиренето си и чедърът се показва в толкова много ястия. Гореизброените сирене-шунки, сандвичи на сирене на скара, различни панини с месо и чедър, мексиканска храна като наго, както и любимите макарони и сирене, както и множество макаронени изделия.

Чедир е звезден играч на картофи, на заредени картофи и на картофени ястия. Много любители на чили не могат да си представят купата на Голямото червено без нарязан чедър на върха. Били ли сте някога сервирали топла парче ябълков пай с куп остра чедър на върха? Това е чудесно комбо.

Пакетите от предварително нарязан чедър се продават навсякъде за онези готвачи, които не искат да отделят време за ръчно настъргване на сиренето. Обърнете внимание, че предварително нарязаните сирена съдържат царевично нишесте, за да избегнете натрупване, за да получите по-добър вкус, ако направите сами работата с ренде или кухненски процесор.

Ежедневните ястия настрана, много острите чиддарски двойки много добре с ярки червени вина като пино ноар или каберне совиньон, докато лекият чедър се приготвя страхотно с мерло или със сухо бяло вино като шардоне.

В Близкия Изток готвене, сиренето е прекрасно допълнение към много ястия. Сиренето Cheddar подобрява вкуса на сандвичи от риба тон и като покрив за някои видове хумус.