Вегетариански и други видове са алтернативи на животински желатин
Когато повечето хора мислят за шампанското, те вероятно не мислят за костите, въпреки че това е първичен източник на желатин, съставка, която дава джело структура. Той се създава от колаген в животински кости и други части на тялото. Колагенът е протеин, който играе много роли в тялото и има много други приложения.
Използва се за Желатин
Докато желатинът е най-вероятно свързан с храна, особено десерт, той има и много не-кулинарни приложения.
Желатинът се използва при производството на лепило и фотографско фолио. Използва се и в много козметични продукти. Дори театърът има приложение за желатин под формата на цветни "гелове", които променят цвета на театралните светлини. Много лекарства използват желатин, за да създадат по-лесни за преглъщане хапчета, често наричани "гел-капачки".
Докато много хора нямат морална или здравна загриженост относно използването на животински съставки, тези, които са вегани или вегетарианци и дори някои религиозни групи избират да не ги включат в храната си. Желатинът не е само за желе, но се използва и като сгъстител за неща като кисело мляко или някои сосове. Тези, които искат да избягват животински продукти, трябва да свикнат да търсят тази съставка на етикетите на хранителните продукти, тъй като употребата му в продуктите не винаги е очевидна. За щастие, веганите и други подобни хора не трябва да се отказват от неща като желе, за да отговорят на хранителните си нужди, защото има вегански форми на желатин.
Желатинови сортове и видове
Други форми на желатин съществуват, за да посрещнат нуждите на желаещите алтернативи на месните продукти по различни причини. Тези от еврейската и ислямска вяра могат да ядат животински желатин само ако са извлечени от разрешени животни, които са претърпели ритуално клане и изключват някои форми, включително тези, направени от свине и определени видове риба.
За съжаление, съхраняваните храни не са склонни да изброяват от кои животни са дошли желатините. Хората, които желаят да избегнат само определени животни, вероятно трябва да се придържат към домашно приготвени рецепти, като използват един от изброените по-долу желатинови сортове.
Isinglass е вид желатин, извлечен от въздушните мехурчета на някои риби, особено есетрови, но рядко се използва в наши дни.
Карагеен , известен също като ирландски мъх, е желатинов сгъстяващ агент, получен от водорасли, които растат край бреговете на Ирландия. Ирландският мъх често се използва при вземането на homebrews и медовете.
Агар (също агар-агар, катен и японски желатин е сух морски водорасли, продаван в блокове, прах и нишки, които се използват като стабилизатор .) Агарът има по-силни свойства за прикрепване от желатин, затова използвайте по-малко при заместване.
Пектинът се среща естествено в плодовете и зеленчуците и се използва при приготвянето на конфитюри, желета и консерви. Желатинът може да се извлече и от рибни кости.