Сиренето се подрежда в категории с много различни характеристики, като вида на използваното мляко, консистенцията на сиренето и вида на кожата, която има. Една от тези категории е "меко узряло", което се отнася до много от тези характеристики наведнъж. Солено-узряло се отнася до вида на кората по специфичен стил на сирене, структурата на сиренето и как сиренето е узряло (или старее). Сиренето в категорията "мека узряла" се нарича още " кльощава сирена" .
Солено узрелите сирена имат тънка, бяла или кремаво оцветена коричка, която е мека и годна за консумация, а понякога и малко размита. Кората често е без аромат, но ако сиренето е прекалено узряло, то може да има неприятен аромат и аромат, който е като амоняк. Структурата на меко узряло сирене е мека или полу-мека, често много кремообразна и блестяща и понякога дори течаща. Вкусът на меко-узрели сирена обикновено се описва като маслен, гъбен, кремав, тревен и / или чесън.
Едно меко узряло сирене има плесен (Penicillium candidum, camemberti или glaucum), добавен към млякото или пръскан над колелото на сиренето. Тази матрица създава меката, бяла коричка и също така помага на сиренето да узрее отвън. Значи, първо започва да узрява най-близо до кората и средната част от сиренето е последната част, която трябва да узрее. Ако някога сте се нарязвали на колело на Бри или на тройно кремообразно сирене, което е меко и тихо по краищата и по-светъл цвят и по-твърда текстура в средата, виждал сте пример за това.
След като е нарязано колело от сирене, то вече не продължава да узрява.
Ако сиренето не е категоризирано като меко узряло, това е или прясно сирене, измито сирене от кори, или естествено сирене.
- Прясно сирене : Прясното сирене няма коричка и не остарява за значителен период от време
- Измита кашкавал : Сирене, което е потопено или изтрито с някаква течност. Кората обикновено е червена или оранжева.
- Естествено сирене за сирене : Външността на естествено сирене се втвърдява естествено от контакт с въздуха.
Няколко примера за сирене със ситно зреене
- Бри
- Камембер
- Fromager d'Affinois
- Св. Марчелин
- Пиер Робърт
- Mt. Tam
- Humboldt Fog
- Трюфел Тремор
- Bucheron
- Chevrot
- Зеленият хълм на "Сладката трева"
- Брюне
- Robiola
- Троен крем "Шамплейн долина"
- La Tur
- Куник от коприва поляна
- Зелената мръсотия Ферма Wooly Rind
- Mt. Seastack на Townsend Creamery