Тези сладки емпанади са специалитет на Гватемала и те са особено популярни по време на Семана Дядо (седмицата, водеща до Великден).
Тестото за тези необичайни емпанади се прави с много фино царевично брашно и брашно, а пълнежът е канела и ванилия с аромат на сладкарски сладкиши, наречен " de leche" .
Manjar de leche (за да не се бърка с dulce de leche ) също се ползва като десерт от само себе си и може да се използва за запълване на други сладкиши. Torrejas, пълна версия на френски тост, който е популярен в Коледа време в Гватемала, често са изпълнени с големи де лече.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 чаши много фино царевично брашно (царевично брашно)
- 1 1/2 чаши брашно за общо предназначение
- 2/3 чаши захар
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка прах за печене
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
- 2 пръчици масло (8 унции)
- 3 яйца
- 1 чаена лъжичка annatto прах (или заместващо червено оцветяване на храни) (по избор)
- 1/4 чаша захар
- 1 1/4 чаша пълномаслено мляко (разделено)
- 1 супена лъжица масло
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- 1 яйце
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка ванилия
- 1/2 чаена лъжичка канела на прах
- 1/4 чаша стафиди (по избор)
- 1/4 чаша захар на прах (за прах, повече или по-малко, ако е необходимо)
Как да го направим
Направете еманада тесто: Поставете брашното, царевичното брашно, захарта, солта, бакпулвера и содата в голяма купа и разбъркайте добре. Нарежете маслото на 1/2 инча и го добавете към сухите съставки. Разбъркайте добре с фреза или 2 ножа, докато маслото се разбърква в сухите съставки и сместа се раздробява. (Можете да направите това в един кухненски процесор - кратко пулс, докато сместа се раздробява).
Поставете 1 супена лъжица вода в малка купа и разбъркайте в праха анато (или добавете няколко капки червени хранителни оцветители).
Добавете яйцата в купата и разбъркайте добре.
Добавете яйчната смес към сухите съставки на части, разбъркайте след всяко добавяне, докато всичко започне да се събира като смачкано тесто. Внимателно межте сместа, добавете повече от яйчната смес, ако е необходимо, докато имате гладко тесто. Тестото трябва да е достатъчно сплотено, за да се изхвърли, но не и много лепкаво. Опаковайте тестото в пластмасова обвивка и охладете за 1 час.
Направете пълнежа: Поставете царевичното нишесте в средна купа. Постепенно разбъркайте 1 чаша мляко в царевичното нишесте. Добавете яйцето и солта и разбъркайте добре. Заделени.
Поставете захарта, 1/4 чаша мляко и 1 супена лъжица масло в малка тенджера. Доверете се на кънки. След като сместа се насити и захарта се разтвори, постепенно разбъркайте сместа от мляко / царевично нишесте в тенджерата, като постоянно се разбърква. Продължете да готвите на средна температура, като разбърквате непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Гответе го още една минута, разбърквайте енергично, след което извадете от топлината. Разбъркайте във ванилия, канела и стафиди (ако използвате). Поставете пудинг в купа и покрийте с пластмасова обвивка директно върху повърхността на пудинга. Охлаждане за 1 час.
Форма емпанада: Загрейте фурната до 350 градуса. Нарежете лист за печене с пергаментна хартия.
На добра повърхност, изсипете половината от тестото на дебелина 1/4 инча. Изрежете 4-инчови кръгчета тесто. Поставете 1-2 чаени лъжички пълнеж в средата на кръг от тесто и сгънете кръга наполовина, за да затворите пълнежа. Залепете ръбовете заедно, за да ги уплътните, след това използвайте зъбите на вилицата, за да ги натискате по краищата, за да ги уплътните.
Повторете с останалото тесто, като повторите валянето на остатъците, ако е необходимо. Поставете емпанадата върху подготвения лист за печене.
Печете емпанада в продължение на 10-15 минути, или докато те са леко кафяви около краищата. Прахът емпанада с пудра захар, когато те са все още горещи от фурната. Сервирайте топли или на стайна температура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 181 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 58 mg |
| натрий | 118 mg |
| Въглехидрати | 20 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 3 g |