Тази глазура е сладка, солена и слабо растителна от узото. Не се плашете от използването на азиатски рибен сос - това много прилича на рибния сос, използван от древните римляни, който е предшественик на сос Уорчестършир.
Ако нямате бял морски бас, използвайте големи скариди или друга твърда риба като камбала , есетра, акула, марлин, тиле, или, ако можете да го намерите - чилийски морски дарове от Нова Зеландия или Тихоокеанския риба меч.
Какво ви е нужно
- 1-2 килограма риба (пържоли нарязани)
- Гарнитура: сол (Кошер)
- 1 чаша брашно (за прах)
- 1 супена лъжица чесън на прах
- 1/4 чаша зехтин
- 4 супени лъжици рибен сос (азиатски или 2 супени лъжици сос Worcestershire)
- 2 супени лъжици зехтин (добавени отделно от друго масло)
- 2 супени лъжици мед
- 2 супени лъжици узо (или друг анасонен ароматизиран ликьор)
- 1 супена лъжица
- риган (нарязан, пресен)
- Гарнитура: черен пипер (прясно смлян)
Как да го направим
- Нарежете рибата пържола на големи кубчета на около 1 1/2 инча. Поръсете кошерна сол върху тях.
- Смесете 2 супени лъжици зехтин, мед и рибен сос заедно, като размахвате енергично в продължение на около минута.
- Смесваме чесънния прах с брашното.
- Загрейте огромен тиган при висока температура за минута или две. Добавете повечето - но не всички - от 1/4 чаша масло. Започнете с малко повече от половината. Завъртете топлината на средна височина и оставете това да се нагрява за 2 минути.
- Прахта на рибата с брашното, изсипете излишъка и изсипете маслото. Нека най-малко 2 от 4-те страни на рибните кубчета излязат до златисто кафяво. Можете също така да искате да "целунете" останалите ръбове в топлината, като държите зачервените страни с клещи и натискате неварените страни върху горещото масло за няколко секунди.
Може да се наложи да готвите рибата на партиди, ако тигана е твърде малък. Оставете готовата риба настрана, както правите останалото. Добавете повече от запазеното зехтин, ако имате нужда от него. - Извадете рибата на хартиена кърпа и я оставете да изтече.
- Налейте в узото и отстранете всички кафяви парчета с дървена лъжица. Добавете сместа от мед-риба-сос-зехтин и разбъркайте всичко добре. Оставете го да се готви, докато цялата повърхност на тенджерата е маса от мехурчета. Изключете топлината.
- Добавете рибата обратно в тигана и покрийте със соса.
- Сервирайте върху ориз, гарниран с риган и черен пипер.
За да пиете, изберете силно бяло вино, за да пресечете сладостта на глазурата. Добър избор би бил гръцкият Асиртико, Пино Гриджо, Ченин Блан или Совиньон Блан.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1062 |
| Общо мазнини | 77 g |
| Наситените мазнини | 23 g |
| Ненаситена мазнина | 36 g |
| Холестерол | 178 mg |
| натрий | 559 mg |
| Въглехидрати | 27 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 67 g |