Запознаване с най-големия Flatfish в света
Халибут: твърда, бяла, пикантна, лесна за готвене. Това е мечта на готвач на морски дарове. Малко любители на рибата не харесват това, а за онези, които се притесняват от намаляването на рибните запаси - и много от нас са - по-голямата част от халибът на пазара е устойчива.
Халибутите са повече от един вид риба. Всички те са големи плоски риби, вариращи от сравнително малката калифорнийска камбала до гигантската тихоокеанска камбала, която може да надхвърли 500 килограма.
Тези от нас, които ядат много тихоокеанска камбала, обикновено го ядат като пържоли, защото филетата на 500 литра са по-големи от входната врата.
Като правило, най-голямата камбала на пазарите е Тихия океан. Това е преди всичко риболов в Аляска и е здравословно - тези риби не се изкормяват като атлантическата камбала, която е толкова прекомерно уловена, че бих ви посъветвал да не я купувате.
Ако обаче сте в Калифорния, има калифорнийска камбала, която може да нарасне над 60 килограма, но обикновено се улавя между 4-12 килограма. Най-вероятно ще видите тази риба, продавана като филе; това е добър начин да разберете каква риба е, защото рядко - ако някога - ще видите тихоокеанска камбала, продавана като филе.
Аз ядох калифорнийска камбала и летен орел от Атлантическия океан, известен също като Fluke, и ги намирам много сходни. Всяка калифорнийска камбала, по-малка от 10 килограма, може да бъде приготвена като писия.
От гледна точка на готвене цялата камбала е твърда, мека и бяла.
Той се поддава на истински метод на готвене, с изключение на бавна, суха топлина; месото е прекалено тънко, за да се изправи на подобно нещо.
Общи методи за готвене:
- Бъркане . Халибут прави фантастични риби и чипове.
- Грил . Големите люспи на Halibut му позволяват да се изправи на скара, без да пада на парчета. Гледайте го с по-малката калийска камбала обаче.
- Парене . Това е мястото, където калифорнийската камбала влиза в своето. Тъй като е по-скоро като истинска морска или писия, калифорнийската камбала може да се надуе и да остане деликатна. По всякакъв начин използвайте тихоокеанска камбала в задушени ястия - вие просто ще получите по-крехък резултат.
- Събуждане . Добра кора на разпенен парченце тихоокеанска камбала е радост да се види.
- Бъркане . Просто вътрешна версия на скара, когато времето се обърка и искате да скачате пържола , използвайте бройлера.
Всички сортове замръзват добре и е известно, че вакуум-запечатаната тиксова камбала е с високо качество за една година.