Сладко-кисело свинско и всъщност сладко и кисело като цяло е много популярно в китайската кухня. Но знаете ли, че има много различни начини да направите сладко-кисел сос? Когато мислим за сладко и кисело ние често мислим за сладкото и кисело от нашия местен китайски (кантонски) ресторант или нашата местна taeaway. Това е показано в първата рецепта, но това е далеч от любимия ми начин да правя сладко и кисело.
Аз лично обичам Шанхай стил сладък и кисел сос. Това е по-малко сладко от рецептата и един дядо ми го е приготвял за мен през цялото време, когато бях дете. Наскоро направих този сос за последната ми готварска книга и съпругът ми го обичаше толкова много, че почти го направих да готвя почти всеки ден в продължение на една седмица.
Редактирано от Лив Уан
Какво ви е нужно
- Рецепта 1:
- Кантонски стил / Такауей / повечето китайски ресторанти
- Съставки:
- 200 ml вода
- 100 мл кетчуп
- 100 мл оцет от ориз
- 100g Рок захар (Можете също така да използвате захар със захар или демерара захар, но се чувствам като скалната захар, която прави соса по-добър вкус)
- ½ супена лъжица картофено нишестена смес с 1 супена лъжица вода
- Някои сол за подправка
- Рецепта 2:
- Шанхай стил сладък и кисел сос
- Съставки:
- 50 грама захарна захар
- 2 супени лъжици вода
- 40ml
- лек соев сос
- 30 мл черен оцет
- Рецепта 3:
- Ако използвате консервиран ананас в сладкото си кисело ястие, можете да замените част от водата от Метод 1 и да направите своя сладко-кисел сос с сока от ананас. Намалете количеството захар, което използвате малко, макар че консервиран сок от ананас може да бъде доста сладък. Някои консервирани ананаси са по-малко сладки, но я съдите за себе си.
- Съставки:
- 200мл сок от консервиран ананас. Ако количеството на сока не е достатъчно, то се допълва с вода.
- 100 мл кетчуп
- 100 мл оцет от ориз
- 70 г рок захар (Можете също така да използвате захар със захар или демерара захар, но се чувствам като скалната захар, която прави вкус по-добре)
- ½ супена лъжица картофено нишестена смес с 1 супена лъжица вода (картофеното нишесте обикновено се предлага в китайските супермаркети.Той също е на разположение на Amazon, в противен случай можете да го замените с cornflour / cornstarch.)
- Някои сол за подправка
- Рецепта 4:
- Тази рецепта е от бившия китайски специалист по хранене Rhonda Parkinson
- Съдържание:
- 1/3 чаша ориз оцет (Забележка: Бих настоявал да използваме оцет оцет, тъй като вкусът на бялото вино оцет е твърде остър и силен.)
- 4 супени лъжици кафява захар
- 1 супена лъжица кетчуп
- 1 чаена лъжичка лек соев сос
- 2 чаени лъжички царевично нишесте, смесено с 4 супени лъжици вода
Как да го направим
Рецепта 1 Указания:
- Вземете тенджера и поставете всички съставки в тенджерата и ги разбъркайте равномерно, преди да започнете да готвите.
- Трябва да разбърквате соса през цялото време само в случай, че сосът се превърне в буци.
- Пригответе соса до кипене и включете огъня до най-ниската температура и къпете, докато текстурата на соса не стане дебела и лепкава. След това е готова. Можете да разбърквате пържени със зеленчуци свинско или пилешко и да изсипете соса.
- Ако имате някакъв допълнителен сос, можете да го съхранявате в сух и чист съд, след като го охладите и го съхранявате в хладилника. Обикновено този сос трябва да издържа 7-10 дни в хладилника, ако го съхранявате правилно.
Рецепта 2 Процедури:
- Сложете захарта и водата във вакуум и карамелизирайте захарта, докато цветът й не е златист.
- Изключете огъня и добавете соевия сос и черния оцет и го разбъркайте, докато всичко се смеси равномерно. Моля, бъдете много внимателни, когато поставите соев сос и оцет във ваку, тъй като това може да причини разливане на захарта, така че да стоите няколко стъпки назад, когато го направите.
- Повторете отново огъня и се уверете, че сосът е напълно комбиниран. След това можете да добавите дълбоко пържени ребра или свински корем в соса и ги разбъркайте равномерно. Готов да служи.
Рецепта 3 Насоки:
- Вземете тенджера и поставете всички съставки в тенджерата и ги разбъркайте равномерно, преди да започнете да готвите.
- Трябва да разбърквате соса през цялото време или сосът да се превърне в буци.
- Пригответе соса до кипене и включете огъня до най-ниската температура и къпете, докато текстурата на соса не стане дебела и лепкава. След това е готова. Можете да разбърквате пържени със зеленчуци свинско или пилешко и да изсипете соса.
- Ако имате някакъв допълнителен сос, можете да го съхранявате в сух и чист съд, след като го охладите и го съхранявате в хладилника. Обикновено този сос трябва да издържа 7-10 дни в хладилника, ако го съхранявате правилно.
Рецепта 4 Упътвания:
Смесете оцет, кафява захар, кетчуп и соев сос заедно и довеждайте до кипене в малък съд. Смесете заедно царевичното нишесте и вода, добавете към другите съставки и разбъркайте, за да се сгъсти.
(Ако желаете, можете да добавите 1 зелен пипер, нарязани на парчета и ананас парчета, ако желаете, след добавяне на царевично нишесте. За по-дебел сос увеличете царевичното нишесте до 4 супени лъжици, като същевременно запазите водата постоянна.)
Редактирано от Лив Уан