Традиционният фаворит, познат по цял свят, гръцкото пиле или Kota Riganati, се отличава с типичните гръцки вкусове на зехтин, лимон, чесън и риган. Не трябва да се правят измервания за риган, сол, черен пипер и чесън на прах в традиционната версия на тази рецепта - това е така, защото един опитен гръцки готвач просто ще ги добави по очи, мирис и инстинкт. Ако не сте удобни да работите по този начин, започнете с една супена лъжица риган, супена лъжица или две сол и една чаена лъжичка черен пипер и чесън на прах. Подушете ястието - ако изглежда прекалено мек добавете още малко.
Повечето ригани в рафтовете на супермаркетите са средиземноморски риган. Искате да сте сигурни, че ще използвате този сорт - или по-добре, особено гръцкото разнообразие - а не мексиканската риганка, която има някои бележки за сладко и цитрусови плодове. Гръцкият риган има земен и пикантен тон и ще направи това ястие наистина автентично.
Какво ви е нужно
- 4 паунда. пиле (цял фритюрник нарязан или на парчета, кост)
- 1/2 чаша зехтин
- 8 супени лъжици лимонов сок (сок от 4 лимона, плюс повече за сервиране, ако желаете)
- 1 супена лъжица изсушена риган (или на вкус)
- 1 супена лъжица сол (или на вкус)
- 1 чаена лъжичка черен пипер (или на вкус)
- 1 чаена лъжичка чесън на прах (или на вкус)
- 6 до 8 супени лъжици. масло (или заместител на масло)
- 1/2 чаша вода
Как да го направим
- Загрейте фурната до 350 F.
- След измиване и потупване на пилето суха с хартиени кърпички, поставете парчетата с кожата нагоре в голям неактивен тиган. ( безшевната стомана е най-добре).
- Дрънкайте пилето със зехтина и лимоновия сок.
- Гладко се сервирайте с риган, сол и черен пипер и поръсете умерено с чесън на прах.
- Поставете малко парче масло (около супена лъжица) или заместител на масло на всяко парче пиле.
- Добавете около 1/2 чаша вода към дъното на тигана. Печете за 20 минути.
- Обърнете парчетата пиле и се насищайте обилно с тиган сокове. Печете още 20 минути.
- Извадете тигана от фурната и променете температурата на фурната, за да го готвите. Преместете шкафа за фурната в горната трета от фурната.
- Обиколете отново пилето и го подправете с кожата, докато пилето стане леко кафяво, около 5 до 7 минути.
- Отстранете тигана от фурната. Внимателно изцедете тиган сокове и резервирайте в топлоустойчива чаша или купа. Мазнината ще се отдели от соковете и може да бъде изхвърлена.
- Разбийте парчетата пиле отново (с кожата нагоре) и гответе още 5 до 7 минути, докато пилето е добре златисто кафява. Бъдете внимателни, за да не изгорите.
- Трансфер пиле на табла и дъжд с дестилирани тиган сокове. Натискайте допълнителен лимонов сок върху пилето, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 998 |
| Общо мазнини | 72 g |
| Наситените мазнини | 22 g |
| Ненаситена мазнина | 33 g |
| Холестерол | 289 mg |
| натрий | 1,404 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 80 g |