Предотвратяване и справяне със захарна каша

Има много причини да се притеснявате от застояла каша. Това може да ви струва време. Това може да е объркан. Замърсеното каша е разочароващо и в редки случаи може да промени характера на последната бира. Но има две много добри причини да не се притеснявате. Едната е, че застоялата каша е рядкост. С добре изграден латерален тунер и правилно поддържано оборудване вероятно няма да се наложи да се справите с такъв. Втората причина е, че натрупаната каша никога няма да ви попречи да създадете бира.

Може би няма да приключите с бирата, която първоначално си представихте, но това е част от забавлението на homebrewing .

Предотвратяване на увисналата каша

Най-доброто лечение, както се казва, е превенцията. Когато се приготвяте, не забравяйте да следвате няколко прости насоки и шансовете ви за действително залепване на каша ще са почти нулеви.

Почистете оборудването си

Това напомняне може да изглежда излишно. Homebrewers знаят, че бирата означава почистване. Но понякога може да бъде лесно да се отпуснете стандартите за чистота на оборудването, което докосва пивната мъст, преди да бъде варено. В действителност няма нищо лошо в това. Всички микроорганизми, които биха могли да заразят вашата варя, ще бъдат убити при кипене. Обикновено почиствам цялото си оборудване "преди заври" с топла вода . Топлината разхлабва всякакви лепкави захари, които висят около нея, които не съм намерила, когато почиствах от последната ми варя и премахна всичко, което би могло да повлияе на бирата или да създаде бръчки.

Моят калъп тунер / lauter tun е преобразуван правоъгълен охладител.

Използвам стандартни 3/4 "PVC тръби с малки пробити отвори за колектора за събиране на мъстта. Ако изграждате подобно изделие, което работи чудесно за всеки тип охладител, никога не лепете и не заварявайте парчетата заедно. да се раздели за почистване. Зърновете и захарите ще намерят всякакви места, където да се депозират и да създават тъкани.

Когато можете да издърпате тези тръби настрани, можете да видите каквото и да се крие вътре или в ставите и да се изчисти. Не се безпокойте, че напускането на колектора ще доведе до изтичане. Това е система, която е предназначена да изтече, така че ако създадете няколко допълнителни места, за да може пивната мъст да се изцеди, че е добре. Просто се уверете, че колекторът приляга плътно и ще се държи заедно в кашата.

Ако използвате фалшиво дъно за събиране на мъстта, животът е много по-лесен за вас. Отново не го закрепете на място; никога няма да можете да го почиствате добре. Просто му дайте място да седнете и да се доверите на теглото на зърненото легло и вода, за да го запазите там. Уверете се, че е чист за окото и сте готови да отидете.

Поддържане на вашето оборудване

Това е още една очевидна точка, но заслужава да се отбележи. Ако сте готови за първата си домашна колбас, тогава вие вече знаете, че тази домашна приказка е толкова хоби, колкото и пристрастеността на любовника на бира. Винаги има нещо фиксирано или част от оборудването, което би могло да издържи известно подобрение. Колекторът за събиране на мъстта за вашия латурен тунер е един от най-нестабилните парчета от вашия репертоар за инструменти за варене. Друг е разпръсквачът, другата страна на здравото уравнение за каша.

Тези две системи трябва да бъдат балансирани, прецизни и контролируеми. Преди варенето се уверете, че върховете, които контролират разпръсквателя и колектора за събиране на мъстта, работят както трябва, че водата лесно протича през системата, и че навсякъде няма значителни течове.

Не разбийте зърното си твърде малко

Ако не разполагате с мелница за зърно, просто попитайте доставчика на домашно оборудване да раздробява зърната за вас. Те са професионалисти и знаят какво правят. Никога не съм бил изгорен, молейки го да го направи. Те могат да наложат около един долар, но това си заслужава.

Ако разбиете собствените си зърна, бъдете много внимателни, колко малки ги разбивате. Опитайте се да направите не повече от това, за да разбиете всяко зърно наполовина.

Нещо повече може да остави малки парчета зърно достатъчно малки, за да запушат дупките в колектора или да произведат прекалено много прах, което не е нищо повече от брашно. Това брашно може да създаде тесто за заглушаване на каша в зърното ви. По-добре е да се заблуждаваме от страна на предпазливостта тук. Отдаването на няколко цели зърна през трошачката ще доведе само до лека загуба на ефективност .

Наистина няма нужда да се опитвате да смачквате собствените си зърна. Ако ще се приготвите в рамките на един месец, за да получите запаси, нищо няма да се случи с натрошените зърна по това време. Може би ще чакате още малко, но диктовката на хмела и мая няма да позволи това.

Дума за прах - може да се направи твърде много прах, получен от натрошаване на зърното. Първо трябва да кажа, че това е неизбежно. Дори и да седнете с две чифта пинсети и да счупите всяко отделно зърно наполовина, няма да можете да предотвратите прах. Така че, ако има малко прах в дъното на чантата от натрошени зърна, които получавате от вашия доставчик, не се притеснявайте за това.

Повечето от тях просто ще бъдат измити в варещия ви съд, където ще бъдат дезинфекцирани, ще бъдат окачени в пивната мъст, а след това ще паднат с тръбата. Брашното от земното зърно може да залепи каша, както е описано по-горе, но това количество отнема значително количество, за да има такъв ефект.

Реалната опасност от този прах за успешно приготвяне е инфекция след заври.

Има естествени микроорганизми, които живеят на зърното. Те могат да заразят една варя и напълно да я разрушат. Ако някога сте имали умишлено бира като Berliner Weisse , имате представа за ефекта, който могат да имат тези малки грешки. Прахът може да носи тези микроорганизми. Ако някой от тях намери пътя си в ферментационния резервоар, без да е налице първоначално варено инфектиране, е вероятно. Ето защо често се препоръчва да разбивате зърната си в отделна зона или в деня преди варенето. Ето моето решение. Не се притеснявам да изчистя оборудването си след "кипване", докато не започнам каша, когато няма опасност от плаващ прах. Има само точно време, за да дезинфекцирам напълно моя коктейл и друго оборудване, докато се бъркам.

Изцедете и разчупете бавно

Бавно и стабилно печели състезанието, когато става въпрос за каша. Не позволявайте на нищо да ви бърза. Основната причина за бавното изтичане и разкъсване е да не се нарушава зърненото легло .

След преобразуването завъртете дренажния болт възможно най-бавно. След като сте установили бавен прорект, нека сирената да се изцеди с тази скорост и не по-бързо. Въпросът е да оставим леглото да държи формата си. Разрушаването трябва да е също толкова бавно.

Нещо повече от леко капчици ще доведе до срутване на леглото.

Това може да има няколко негативни ефекти. Първо, разрушеното легло ще произведе "реки" в леглото, където горещата вода се насочва около залежите от захар, което води до по-малко ефикасна каша. На второ място, когато леглото се срине, това може да доведе до захапка. След като битите от смачкани зърна се разклатят от леглото, те могат да проследят водата до дупките в колектора за събиране на мъстта и за кратко време да запушат всяка отделна дупка. Никога не се разбърквайте или съзнателно нарушавайте леглото след преобразуване по същите причини.

Справяне със стрък каша

Понякога масажите се забиват така или иначе. Но не е свършило. Не забравяйте, че една застояла каша никога не бива да разваля бира.

Наистина ли е забранено?

Първото нещо, което трябва да направите, е да сте сигурни, че наистина е останало. По-добре е да изчакате още един час за бавно насищане, отколкото да започнете да се справяте със ситуацията. Всъщност можете да изчакате известно време, без сериозно да повлияете на качеството на бирата.

Веднъж направих кафяв алер и нещата просто не вървяха добре. Започнах късно, имах проблеми с раздробяването на зърната и трябваше да се забъркам, за да замени резервоара ми за пропан, когато се опитвах да запаля моята ударна вода . Докато бях готов да започна да разпалва, слънцето започваше да се задава. Щях да свърша, но моята каша започна да се изтощава бавно. Беше на капки. По това време бях прекалено уморен и разочарован, за да се опитам да се справя с него, така че излях цялото ми разпръснато вода в лабораторния тунел, покрих всичко възможно най-много, оставих канала отворен и го наречех ден. На следващата сутрин корабът ми беше пълен. Продължих да се вари и бирата се оказа добре.

Така че, ако имате време и търпение, можете да позволите на бавно каша да върви по свое собствено темпо. Никога не бих препоръчал да изпразня цялата вода за разпръскване, както направих. Разпръснете с достатъчно бавна скорост, за да съответства на изтичането.

Но ако наистина имате останало каша или просто нямате търпение да го изчакате тук, има няколко начина, по които можете да го освободите.

раздвижване

Първото нещо, което можете да опитате, след като се ангажирате с проблема, е да разбъркате кашата. Този съвет е в пряка противопоставяне на това, което казах по-рано, но след като каша е остана, няма нужда да се опитвате да поддържате зърненото легло. Ако се опитвате да коригирате бавно каша, тогава тази стъпка може да го спре напълно.

Когато се разбърквате, опитайте да отрежете върха на колектора за събиране на пивна мъст, за да разхлабите всички зърна, които могат да запушат дупките. Ако това се случи, това може да бъде временно решение, тъй като това, което причинява проблема, вероятно ще се повтори. Може да се наложи да се разбърквате и отстранявате, докато кашата напълно изтича. Това може да доведе до натискане на някои зърна, които запушват дупките, и да се навият във варела ви. Няколко зърна няма да навредят, но ако продължат, хванете шушулка с доста фини дупки и го пуснете през него. Твърде много зърна в кипене могат да повлияят на характера на вашата бира.

удар

Ако разбъркването не помогне на проблема, може да са по-драстични мерки. Гравитацията задвижва дренажната система, така че всяко запушване се задържа от постоянното налягане на пивната мъст и зърната, които се опитват да я преодолеят. Бързото натискане от другата страна на дренажа може да реши проблема.

Отворете дренажния вентил докрай и вкарайте в епруветката с бърз рязък взрив. Не забравяйте, че дренажната тръба може да е доста гореща, затова внимавайте. Ако това се случи, горещата билка ще започне отново да тече отново, за да е готова да насочи тръбата далеч от лицето и в съда за кипене. Веднъж, когато текат добре, върнете клапата обратно надолу.

Извадете дренажната система

Ако всичко останало е неуспешно, може да е време да премахнете дренажната система напълно.

Лабораторният тунер не е толкова сложен за оборудване. Исторически пивоварите са използвали много трикове, за да филтрират водата от зърната. Някои пивовари в Северна Европа сложиха легло от клонки на хвойна над една запушена дупка в дъното на техния тунел. След преобразуването те просто издърпаха корк и оставиха жълт карамел през клоните, оставяйки зърната зад себе си.

Какво ще кажеш за някоя бира с боровата си сок?

В Англия някои пивовари използват подобен тунер, но не оставят клоните. Те просто оставят зърната да текат. Те щяха непрекъснато да разбиват зърната в тунела, докато жълтеят не се разтопи. Това показва важността на целостта на доброто легло. Ако това е позволено, то действително ще се филтрира.

Така че, ако сте безнадеждно заседнати, премахването на колектора в долната част на латералния тунер може да направи този трик. Получете по-малък съд и преместете дренажната тръба към него. Имате още един малък пот готов. Отворете напълно дренажния вентил. Залепете дълга лъжица или каквото и да използвате, за да разбъркате кашата до дренажната система. Ако не сте заварявали или не сте я поставили на място, трябва лесно да изключите колектора. Пивната мъст и зърното ще текат свободно. Когато първият съд е пълен, преместете епруветката на другата и внимателно излейте първата пот обратно в лабораторния тунер, докато втората се пълни, след което отново ги включете.

Не трябва да правите това много пъти, преди зърното да започне да се филтрира. Когато дренажът не съдържа зърна, преместете епруветката обратно в резервоара си за кипене и продължете да изтече и разкъсайте, както обикновено.

Ако изцедената пивна мъст не е свободна от зърна от четвъртия или петия превключвател, затворете дренажния вентил и излейте останалата мъст в тунела.

Поставете капака и го оставете да седи на около трийсет минути. Това би трябвало да е достатъчно време, за да се появи отново легло. След като са изминали 30 минути, отворете отново клапана и опитайте отново. Ако жълтът все още съдържа зърна след няколко превключвания, този метод няма да работи за вас.

решето

Шансовете са, че няма да стигнете до точката, но ако всичко останало се е провалило, може просто да се наложи да изпълнявате всичките си каша през гевгир. Задръжте настрани колкото е възможно по-близо до дъното на варела. Дръжте дренажната тръба възможно най-близо до коланчето и отворете клапана. Когато колбата е доста пълна със зърно, изключете клапана и върнете зърната обратно към тунела. След като най-голямата част от пивната мъст е дренирана, започнете разпръскването на водата и продължете да се отцеждате през цепнатината.

След като някои от пивната мъст се оттече и кашата ви става по-малко супа, тя може да започне да се филтрира, както е описано по-горе. Но ако не, няма нужда да се притеснявате. Това ще доведе до каша и бира с малко или никаква промяна в качеството. Освен това може да се окажете с голяма бира. Единственият проблем ще бъде да го пресъздадете по-късно!

Каквото и да се случи, просто продължавай да се опитваш. Забито или бавно каша никога не бива да разрушава бира. С търпение, изобретателност и няколко от съветите тук трябва да можете да работите около захапка и да приготвите фина бира.