Рикота първоначално е бил начин да уловиш последните фрагменти от сухо мляко от остатъци от суроватка, за да направиш други видове сирене, но от този метод получават само няколко лъжици рикота.
Тази рецепта започва с пълномаслено мляко и добива значително количество кремообразна, вкусна рикота, която ще продължи до две седмици във вашия хладилник. И вие можете да пропуснете сгъстители и стабилизатори, които включват повечето търговски марки.
Забележка: Намалете времето за дрениране до 20 минути, ако искате по-мека рикота, или я увеличете до един час за по-солидна версия, която е добра за неща като пълнене на равиоли.
Какво ви е нужно
- 1/2 галон пълномаслено мляко
- 3/4 чаена лъжичка лимонена киселина (разтворена в 2 супени лъжици хладна вода)
- 1/2 чаена лъжичка сол (по избор)
- 1 крем супена лъжица (по избор)
Как да го направим
- Поставете млякото в средна пота на слаб огън. В отделна купа или контейнер, разтворете лимонената киселина в двете супени лъжици вода и след това добавете тази смес към млякото. Добавете солта към останалите съставки (солта е въпрос на вкус тук, а не нещо, което запазва сиренето, така че можете да го включите или не). Добавете сметаната, ако използвате. Разбъркайте добре да комбинирате съставките.
- За да получите точна информация за температурата, ще ви трябва термометър за месо или сирене. Разбъркайте сместа от мляко, докато се затопли, за да я предпазите от изгаряне на дъното на саксията. Между 165F до 190F млякото ще се отдели в извара и суроватка (суроватката е течността, която се отделя от извара, което са млечните твърди вещества).
- След като коагулацията се отдели от суроватката, изключете топлината и оставете съставките да седят при стайна температура в продължение на 10 минути.
- Нарежете котлен камък с муслиново масло или няколко слоя тензуха и поставете обшивката в голяма купа. Изсипете рикота в гънките. Завържете краищата на мускула или тензухата от маслото, след което свържете пакета някъде, където може да се окача и да се изцеди за 30 минути (Съвет: Прикрепете към крана за кухнята). Не изхвърляйте суроватката - можете да я съхранявате в хладилник и да я използвате, за да направите лакто ферментирали рецепти, като например ябълки .
- След половин час развържете маслото от муселин или тензух и прехвърлете рикота в контейнер за съхранение на храна . Покрийте и съхранявайте в хладилника. Домашната рикота ще се съхранява в хладилник до две седмици.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 88 |
| Общо мазнини | 5 g |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 14 mg |
| натрий | 198 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 4 g |