Дрожди сортове

На пазара днес има толкова много видове дрожди, които не са създадени в еднаква степен. Използвайте това бързо ръководство, за да разграничите различните форми на дрожди и да определите коя е най-добрата воля да използвате във вашите рецепти.

Суха мая

Тази мая изисква разтваряне в топли течности преди добавянето към рецепта и не трябва да замества дрождите Rapid Rise, тъй като не се разтваря лесно и се дезактивира при по-ниски температури.

Активна суха мая не трябва да се излага на течности по-горещи от 110 градуса по Фаренхайт. Тази мая обикновено се продава в малки, 1/4-унция пликове или 4-унция буркани.

Бейкърската мая

Бейкърската мая е общият термин, който се дава на всички форми на Saccharomyces cerevisiae, използвани за производството на хлебни продукти. Бейкърската мая се предлага в няколко форми, като течна, свежа (или торта), активна суха и мигновена.

Пивоварната мая

Това е типа дрожди, използвани за производство на бира. Няколко рода дрожди се използват за приготвяне на бира, всяка от които дава свой собствен аромат и характеристики на текстурата. Деактивираната форма на пивоварната мая е налична и като хранителна добавка, тъй като е добър източник на минерали и витамини В. Прочетете внимателно етикетите, когато купувате Brewer's yeast като хранителна добавка. Само деактивираните формуляри са безопасни за консумация в такива количества.

Мая за хляб

Тази мая е същата като мая. Незабавната мая е важна за употреба в машините за хляб, тъй като не изисква рехидратиране или разтваряне в течност, преди да бъде добавена към рецепта.

Тъй като тази форма на мая е толкова активна, тя изисква само едно покачване, което също го прави оптимално за използване в машината за хляб. Етикетирането на мигновени дрожди като "дрожди за хлебопекарни" улеснява потребителите да избират правилните дрожди, които да използват в своите машини за хляб. Използването на активна суха мая вместо миг в машината за хляб може да доведе до по-лоши резултати.

Хлебната мая за хляб често се продава в малки, 4-унция буркани.

Прясна мая

Прясната мая се продава под формата на сгъстен или торта. Този тип мая е изключително разваляща се, трябва да се съхранява в хладилник и трябва да се използва в рамките на няколко седмици от покупката. За да използвате прясна мая, тя трябва да се разтвори в течност, преди да се добави към рецепта. Пресни дрожди трябва да бъдат доказани или тествани за ефективност преди всяка употреба. За да докажете дрождите, разтваряйте се в топла вода и добавете щипка захар. Ако маята не започне да се разпенва в рамките на 5-10 минути, тя вече не е активна и не трябва да се използва.

Незабавно мая

Незабавната мая е най-активната форма на мая налична в търговската мрежа. Тази мая не изисква разтваряне в течност преди добавяне към рецепта и често изисква само едно покачване. Тази форма на дрожди е много стабилна при съхранение и може да се съхранява в сух, херметически затворен контейнер при стайна температура до изтичане на срока на годност. Незабавната мая често се продава в малки 1/4-унции пликове или 4-унция буркани.

Течна мая

Течната мая е най-популярната форма, използвана преди изобретението на компресирана или торта мая в началото на 19 век. Течният дрожд е основно суспензия от живи организми от дрожди, брашно (или друг въглехидрат) и вода, подобно на сушене или стартер за хляб .

Докато редовно се добавят пресни въглехидрати, организмите ще продължат да живеят и да се възпроизвеждат.

Хранителна мая

Това е деактивирана форма на дрожди, която се използва като хранителна добавка. Деактивирането на дрожди е важно, тъй като консумирането на големи количества живи организми от дрожди може да доведе до пролиферация в цялото тяло. Деактивираната мая е добър източник на минерали и витамини В. Хранителната дрожди има вкус или подобен на сирене аромат и често се използва като оцветяване или подправка за храни.

Бързо нараства мая

Тази мая е същата като машината за хляб или мигновената мая и обикновено се продава в малки, 1/4-унция (или 2 1/4 ч. Л.) Пликове или малки, 4-унция буркани. Бързата дрожди Rise Rise не изисква проверка или разтваряне в течност, преди да се добави към рецепта. Просто добавете сухата мая със сухите съставки и продължете както обикновено.

Rapid Rise маята ще остане жизнеспособна в течности до 130 градуса по Фаренхайт.

Дрожден екстракт

Това е концентриран хранителен дрожден продукт, често под формата на паста. Дрождените екстракти се предпочитат за своя вкусен, аромат на умами . Дрождените екстракти имат голямо разнообразие от приложения и са развили култ по целия свят. Популярните марки дрождев екстракт включват Marmite и Vegemite .