Научете повече за петия "вкус"
Западните хора са запознати с четирите основни вкусови групи: сладки, кисело, солено и горчиво. За някои концепцията за "умами" или "втори вкус" може да е нова. Някои пожелават умами и може би има биологична причина за това. Както амниотичната течност, така и майчиното мляко са с високо съдържание на аминокиселини, които доставят вкуса на умами, което може да подтикне човек да търси този ароматен профил през целия си живот.
Умами Вкус
Умами описва храни с присъща вкус.
Тя е описана като бульон или месо. Можете да опитате умами в храни като пармезан, водорасли, miso и гъби, които съдържат високо ниво на аминокиселината, глутамат.
Глутаматът има сложен, елементарен вкус. Американската администрация по храните и лекарствата определи като безопасна съставка мононатриев глутамат (обикновено наричан MSG), причинявайки само малки нежелани реакции като главоболие или гадене в малка част от потребителите.
Умами е описан като имащ лек, но траен послевкус, свързан със слюноотделяне и усещане за нервност на езика, стимулиращо гърлото, покрива и задната част на устата.
История на Умами
Умами означава "приятен вкусен вкус" на японски. Популярността на умами се увеличава от 80-те години на миналия век, когато научните изследвания за петия основен вкус започнаха да се увеличават.
През 1985 г. Международният симпозиум "Умами", проведен в Хавай, определя умами, е научен термин за този пети вкус.
Експерти от симпозиума се съгласиха, че хумами е сам по себе си и не подобрява други основни вкусове. За да се определи дали умами е негов собствен вкус, изследователите трябваше да докажат, че умами не е произведен от комбинация от други основни вкусове. Намерено е, че Умами е независим от други основни вкусове, има свой специфичен рецептор за своя вкус и накрая се среща универсално в много храни.
Използването на глутамат в готвенето има дълга история. Фруктираните сосове от риба, които са богати на глутамат, се използват широко в древния Рим, в средновековната византийска и арабска кухня се използват ферментирали ечемични сосове, богати на глутамат, а ферментиралите рибни сосове и соевите сосове имат истории, които се връщат в 3-ти век в Китай.
Umami Foods
Вкусът на умами може да се открие широко в голям брой храни, така че не е нужно да посещавате специалитет, който да се съхранява, за да се насладите на вкуса на умами. Храни с елементи на умами, които можете да намерите в местния магазин за хранителни стоки, включват пиле, говеждо и свинско месо, както и домати, сирене, соя, картофи и моркови. Въпреки че някои храни, като кобю морски водорасли или дрожди, екстракти Vegemite или Marmite, може да са малко по-трудни за намиране, ако нямате специален пазар наблизо.
Повишаване на популярността
Умами стана популярен като аромат с производителите на храни, опитващи се да подобрят вкуса на ниско съдържание на натрий. Главните готвачи издигат кухнята си, като създават "бомби от умами", които са ястия, приготвени от няколко съставки от умами като рибен сос. Някои предполагат, че умами може да е причината за популярността на кетчуп.
Рецепти с богата умами
Сега, когато умами навлезе в основния поток, това е една дума, която динистите искат да преживеят.
Има ресторанти, които играят своите пикантни предложения, за да привлекат онези, които се интересуват от огъване на своя умами-вкус-мускул. Вие също можете да опитате този умами вкус за себе си у дома си с няколко рецепти: чесън клен portobello бургери и jamon serrano bruschetta .