Веднъж само за императорите, сега всеки може да се наслаждава
Черният ориз, наречен също забранен ориз или "императорски ориз", придобива популярност за високите си нива на антиоксиданти и превъзходна хранителна стойност. Забраненият ориз заслужава името си, защото някога е бил запазен за китайския император, за да осигури здравето и дълголетието му. Забраненият ориз е среднозърнест, не-глутинов орехов ориз с дълбок лилав нюанс и лек сладък аромат. Този пълнозърнест ориз е богат на антоцианини, които са антиоксидантни пигменти, които придават на ориза необичаен цвят.
Относно другите сортове ориз, забраненият ориз е с високо съдържание на белтъчини и желязо; според китайската медицина, тя се счита за тонизираща кръв.
Произход на черен (забранен) ориз
Една реколта от ориз, създадена в Китай преди около 10 000 години, е предшественик на стотици видове модерен ориз. Черният ориз, обаче, е уникален. Пурпурният си черен цвят е резултат от високата концентрация на антоцианин. Това е един и същ антиоксидант, отговорен за цвета на патладжаните , боровинките, плодовете от плодове и зърната, както и лилавото карфиол, пурпурната царевица и кръвните портокали. Най-култивиран ориз произвежда бели зърна, но цветът на черния ориз се причинява от генна мутация. Японски изследователи откриха, че промяната в гена, който контролира антоцианина, пренареден, за да създаде черен ориз. Те открили, че мутацията е настъпила в подвид на ориз. Оттогава оризът се реплицира и се прехвърля на други видове ориз чрез кръстосване.
Култивиране на черен (забранен) ориз
Черният ориз не е толкова лесен, колкото другите оризови сортове, тъй като той добива само около 10% от реколтата, която правят другите сортове ориз. Това прави ориза много скъп, поради което първоначално е бил запазен само за най-богатите от богатите китайски рояли по времето, когато е бил открит за първи път.
Зърното се култивира в страните от Югоизточна Азия - Индия, Индонезия, Тайланд и Китай. Поради популярността си в западните страни, в момента се отглежда и в малки количества и в Южна Съединените щати.
Черна (забранена) хранителна стойност на ориза
В сравнение с други сортове, черен ориз има повече фибри и протеини, отколкото червен, кафяв или бял ориз . Това, съчетано с високото си ниво на антоцианини, го прави хранителна електроцентрала. Половин чаша подправка от приготвен черен ориз, направен от една четвърт чаша суров ориз, съдържа:
- 160 калории
- 1,5 грама мазнини
- 34 грама въглехидрати
- 2 грама фибри
- 5 грама протеин
- 4% DRV желязо
Къде да купя черен ориз
Черният ориз преди това е бил на разположение само в гурме хранителни магазини и азиатски специализирани пазари. Но сега, с нарастващата популярност, можете да я намерите в Whole Foods, Target и Walmart, както и онлайн на Amazon и други търговци на дребно. Проверете дали вашия магазин за хранителни стоки в квартала го носи. Черният ориз може да се нарече забранен ориз или императорски ориз в менюто на ресторанта.