Лакто-ферментация Рецепти от плодове и зеленчуци

Ферментацията е една от най-древните форми на запазване на храната и една от най-лесните. Ето някои рецепти за ферментирали зеленчуци и плодове, които са вкусни и пълни с добри за вас бактерии (като тези в киселото мляко).

Ако сте нов за лакто ферментираща храна, не забравяйте да проверите първите две статии.

• 01 от 11

  Как функционира лакто ферментацията

  Лакто-ферментацията не изисква нищо повече от сол, зеленчуци и вода - без консервиране, без прилично оборудване. Този прост процес работи благодарение на щастливия факт, че бактериите, които могат да бъдат вредни за нас, не могат да търпят много сол, но има здрави бактерии (мисля, кисело мляко), които могат. Мисля за тях като лоши момчета срещу добрите момчета. Лакто-ферментацията изтрива лошите в първия си стадий, след това позволява на добрите хора да работят по време на втория етап.

• 02 от 11

  Лакто-ферментация без добавена сол

  Традиционната лакто-ферментация - процесът, който произвежда истински кисело зеле и кимчи - започва с добавяне на сол. Много сол. Но има два начина за лакто ферментация на храната без добавяне на сол.

• 03 от 11

  Червено зеле зеле

  Червеното зеле прави колоритен вариант на традиционното кисело зеле. Харесва ми да добавя морски кимион и хвойна. Опитайте да я поднесете с ясни, нарязани ябълки за бърза, вкусна салата.

• 04 от 11

  Лакто-ферментирали зелени бобчета

  Зелените фасул са страхотни, когато са ферментирали. Харесва ми да ги изям направо от буркана, но те също са добри добавени към супи и салати.

• 05 от 11

  Морков Кимчи

  Това лесно да се направи кимчи е колоритен, пикантен вариант на по-честото зеле кимчи. Той е натоварен с естествено добри за вас пробиотици. Вкусни поднесени заедно с корейски или други азиатски стил ястия, тя също е добре смесени в ориз и други варени зърна.

• 06 от 11

  Редиш Кимчи

  Традиционният kimchi обикновено включва един вид репички - daikon - сред неговите съставки. Тук обърнах пропорциите на репичките към зелето, за да покажа репичката и вкуса. Използването на червени репички от череша или френска закуска на репички дава тази рецепта весел цвят.

• 07 от 11

  Sauerruuben - ферментирала ряпа

  Ферментираните ряпа са традиционно лечение както в Азия, така и в Европа. Грозните и леко остър, те са отлични като част от смесена зеленчукова салата. Те също така са сервирани чудесно заедно с месо или домашни птици.

• 08 от 11

  Ферментирала ябълка Чутни

  Тази лакто ферментирана ябълка Chutney е хрупкава, леко остър и вкусно достатъчно, за да се използва като странична чиния, а не като подправка. Освен това получавате всички страхотни пробиотични ползи за здравето на лакто ферментирали храни.

• 09 от 11

  Лакто-ферментирали моркови

  Ферментиралите моркови са не само здрави, те са вкусни. Този метод сигурно ще ги запази в продължение на месеци.

• 10 от 11

  Ферментирали зелени домати

  Зелените черешови кисели краставички са уютно месо, което е вкусно поднесено със сирене или просто като лека закуска. Тази рецепта прави голяма полза от тази съставка в края на градината.

• 11 от 11

  Ферментирала швейцарска чаша рецепта

  Чудните, хрупкави листчета на Чард заслужават да бъдат третирани като уникална съставка, напълно отделена от листни зелени части. "Швейцарски" ориз съдържа достатъчно естествени соли, които дори не се нуждаят от солена солена сол за постигане на лакто ферментация. Всичко, от което се нуждаете, е вода и чаршаф.