Този лесен за производство кимчи е колоритен, пикантен вариант на по-често срещаното зеле кимчи . Той е натоварен с естествено добри за вас пробиотици. Вкусни поднесени заедно с корейски или други азиатски стил ястия, също е вкусно смесени в ориз и други варени зърна.
Кимчи е лакто-ферментирала храна, която ще стане по-силна в аромата, докато тя старее. Въпреки че ще остане в хладилника в продължение на много месеци, най-добре е да се яде в рамките на 2 месеца. Ако се съхранява по-дълго от това, тя започва да губи част от своята криза и може да стане твърде остра.
Какво ви е нужно
- 3 чаши филтрирана вода
- 1 1/2 супени лъжици кошер или друга не-йодирана сол
- 1/2 чаена лъжичка
- надуп (сос от риба) или соев сос
- 3/4 лири моркови, белени
- 1/4 лира daikon репичка, белени
- 1 скъперник, бели части и някои зелени, нарязани
- 1 до 2 скилидки чесън, обелени и тънко нарязани
- 1 чаена лъжичка настърган, пресен джинджифил корен
- 1/2 чаена лъжичка люспи от червен пипер, или повече на вкус
Как да го направим
- Солта се разтваря в филтрираната вода. Важно е да се използва филтрирана вода, защото хлорът и други химикали в повечето общински чешми могат да повлияят на ферментационния процес.
- Разбъркайте в сос от риба или соя.
- Фино julienne на морковите и daikon репички в максимум парчета. Мандолина или тънкият нож за рязане на кухненския процесор ще направи тази стъпка по-лесна.
- В голяма купа хвърляйте морковите, репичките на дайон, настъргания джинджифил, нарязания гарнитура, чесъна и лют червен пипер. Съберете ги в чист квадрат или литър стъклен буркан.
- Изсипете саламурата над другите съставки. Натиснете внимателно зеленчуците и подправките, за да освободите въздушните мехурчета. Салатата трябва да покрие напълно останалите съставки. Ако храната се излива от саламурата, преместете я с по-малко стъклено бурканче, напълнено с вода. Ако зеленчуците останат потопени в саламура, просто покрийте буркана, в който са свободно с капак.
- Поставете буркана на кимчи на малка чиния, за да уловите преливането, което може да се случи, когато започне да ферментира. Оставете я при стайна температура в продължение на 24 до 48 часа.
- Отстранете капака или малкото тегло на буркана и проверете кимките след първите 24 часа. Трябва да започнете да виждате някои мехурчета и ще започне да се развива леко кисела миризма (като кисело зеле, но по-остра, поради чесъна и джинджифила).
- След като видите и миришете знаци, че кимчият активно ферментира, прехвърлете буркана на вратата на хладилника. Това е най-топлата част от вашия хладилник, но все още по-хладна от стайната температура - идеална за вашата кимчи, за да продължи бавно да ферментира.
Съвети
Кимчи е готов да яде 1-2 седмици след като го направите. Ако планирате да го съхранявате повече от месец, преместете го в по-хладна част от хладилника (един от централните рафтове, а не от вътрешната страна на вратата на хладилника).
Ако солта не е опция за вас, можете да използвате алтернативния метод за лакто ферментация без сол .