Това нарязано и ферментирано зеле Napa е най-популярната и разпознаваема форма на кимчи. Baechu kimchi е не само добър като странично ястие до почти всяко хранене в Корея, но и е в основата на много супи, яхнии, пържени картофи и оризови ястия.
Какво ви е нужно
- 10 чаши вода
- 2 зехтин Napa (измити и нарязани на 2-инчови квадратчета)
- 1 чаша груба сол (или кошер или морска сол)
- 1 супена лъжица ситно нарязан на чесън
- 1 супена лъжица нарязан джинджифил
- 1/2 чаша лют червен пипер (kochukaru)
- 2 супени лъжици захар
- 5 грозде (нарязани на 1/2 инча)
- Незадължително: рибен сос
Как да го направим
- В голяма нереактивна купа или пот, разбъркайте солта във вода.
- Добавете зелето към солената вода и, ако е необходимо, претегнете с голяма плоча, така че листата са потопени.
- Накиснете зеле от 5 до 6 часа.
- Свалете зелето и изплакнете в студена вода, като изстискате излишната течност.
- В голяма купа смесете чесън, джинджифил, люспи от червен пипер, захар и гарнитури.
- Добавете зеле и палто с подправка.
- Опаковайте подправеното зеле в голям херметически буркан с капак.
- Нека кимчи ферментира на хладно място в продължение на 2 до 3 дни, преди да сервира или поставя в хладилник.
* Има безброй начини да се направи kimchi, но традиционните рецепти обикновено включват рибен сос, саламура малка скариди или пресни стриди . Опитайте 2 до 3 супени лъжици рибен сос или 2 супени лъжици нарязани саламури, ако искате да експериментирате. Винаги съм нервен за хората, които пресичат кимчи. Тъй като всеки рибен сос и саламура има различно количество сол, ви съветвам да ги използвате умело, ако никога не сте правили кимчи преди това.