Кимчи е една от най-горещите тенденции в храната днес и е лесно да разберете защо. С комплексен вкус, разнообразие от употреби и всички звездни хранителни точки, kimchi изглежда има всичко.
Какво е Кимчи?
Кимчи е традиционно ястие от Корея, приготвено със зеленчуци, чесън, джинджифил, люти чушки, сол и риба. Сместа се накисва и ферментира, което първоначално е начин за запазване на зеленчуците през зимните месеци.
Зелето е най-разпространеният зеленчук, използван за производството на кимчи, въпреки че репичките, краставицата и кестените също са доста разпространени. Има стотици рецепти кимчи, които варират в зависимост от региона и сезона, в който се произвеждат.
Ароматът на Кимчи
Вкусът на Kimchi е сложен и варира в зависимост от рецептата. Основните ароматични бележки, които ще намерите в kimchi включват кисело, пикантно и хумами . Вкусът също ще варира в зависимост от зеленчуците, продължителността на ферментацията и количеството използвана сол или захар.
- Заквасена: Тъй като кимчи е ферментирало ястие, има виден кисел вкус. Млечната киселина, произвеждана от бактериите по време на ферментацията, създава остър, пикантен аромат, подобен на този на киселия кратут.
- Пикантни: В зависимост от това колко червен пипер се използва, kimchi може да варира от мека до много пикантна. Червеният пипер на прах също дава на кимчи своя класически червен цвят.
- Риби: Много рецепти кимчи включват някакъв вид рибен продукт, независимо дали е ферментирала рибна паста, рибен сос или аншоа. Рибните съставки дават на кимчи силен вкус на умами. Кимчи, направени без риба, ще имат по-светъл, свеж вкус.
- Солен срещу сладки: Количеството сол и захар, използвано в кимчи, варира от рецепта до рецепта. Някои сортове са доста солени, докато други са много сладки.
- Чесън: Чесънът е силен компонент в аромата на кимчи. Чесънът се усилва по време на ферментацията, за да се получи дълбок, опияняващ аромат на основата.
- Зеленчуци: Типът зеленчуци, използвани за производството на кимчи, ще промени драматично вкуса. Кимчи, направени със зеле, може да са доста силни, докато кимчи, направени с краставици или репички, ще бъдат по-леки.
Кимчи използва
В корейската култура кимчи се сервира с почти всяко хранене. Не само, че кимчи се яде сам като странично ястие или предястие, но се използва и като съставка в различни ястия. Kimchi Jjigae , традиционна яхния, направена от кимчи, е може би едно от най-популярните й приложения. Кимчи се използва и за вкус на пържен ориз , разбърква се, пържени, юфка, сандвичи и дори пица.
Kimchi Nutrition
Кимчи е награден с хранителните си предимства. Тъй като кимчи е ястие на базата на зеленчуци, то е с високо съдържание на фибри, витамини и минерали, което все още е с ниско съдържание на калории. Лактобацилус, същата бактерия, използвана за производството на кисело мляко, се използва при ферментацията на кимчи. Лактобацилус се оценява за способността му да подпомага храносмилането и поддържа здравословен баланс на бактериите в червата. Със среден корейски, който консумира близо 40 килограма кимчи годишно, много от тях приписват доброто здраве на корейските граждани на многото предимства на кимчи.
Наличност на Kimchi
Популярността на Кимчи непрекъснато се увеличава по целия свят и сега тя може да се намери в много магазини за хранителни стоки. Кимчи обикновено се продава в секцията за хладилни продукти или близо до охладени кисели краставички и кисело крату. В магазините за хранителни стоки Кимчи продава за около пет долара за 16 унции.
буркан. Kimchi може да се закупи и на азиатски пазари, ресторанти и суши барове. Много ресторанти правят свои собствени кимчи и понякога ще продават къщата си, направена кимчи отстрани.
Осъществяването на кимчи у дома е лесно, изисква само няколко съставки и само няколко дни да ферментира.