През годините направих много ликьори и инфузии и лимончело беше това, което ме накара да започна. В по-голямата си част винаги съм използвал един от по-традиционните методи , при които натрупването на лимоните е наситено с алкохол в продължение на поне 10 дни, след това е насинено и подсладено.
Има обаче някои трикове, които да извлекат повече вкус и да завършат ликьора за по-малко време - както в часове.
Действието на печене на пилинг във водка се дължи на факта, че водката е основно само вода и алкохол, и двете са разтворители на ароматните съединения в кората. Повечето от вкуса е в ароматните масла в ореха, които ще се разтварят от алкохола. За да ускорите нещата, можете да използвате метод за по-бързо извличане на масла и да ги направите по-достъпни.
Това включва смесване на кората със захар. Чрез осмоза гранулите на захарта разграждат клетъчната структура на кората, освобождавайки маслата. Това се нарича oleo saccharum или "мазна захар" и това е често срещана тактика сред барманите, за да се получи по-силен вкус на цитрусови плодове. Научих тази техника от "Храсти: старомодна напитка за съвременни времена" от Майкъл Дийч.
Другото нещо, което ускорява процеса, е повишаването на температурата на разтвора. Чрез опаковането на ликьора във вакуумно затворена торбичка и потапянето му в топла вана по метод, наречен sous vide , вие позволявате съединенията да се разтварят по-бързо.
Тъй като торбичката е запечатана, запазвате всички ароматни съставки и алкохолното съдържание на ликьора. Използвайки тази рецепта, можете да създадете лимончело само за три часа, за разлика от традиционния метод, който отнема 10 дни или повече.
Ако нямате циркулатор за потапяне, можете просто да завършите тази рецепта, като овлажнявате, както традиционната рецепта. Това ще отнеме повече от 2 часа, но вероятно по-малко от 10 дни. Тя трябва да бъде готова веднага след като захарта се разтвори.
Какво ви е нужно
- 6-7 лимона
- 1 чаена чаша захар (гранулирана)
- 2 чаши водка
- 1 чаша вода
Как да го направим
- Ако използвате sous vide, за да направите вашия ликьор, настройте циркулатора на 135ºF / 57ºC.
- Използвайте зеленчука за отстраняване на листата, за да отсечете ивици от лимонова кора, като внимавате да вземете най-външната, жълта част от кората. Ако на задната страна на лентите има голяма част от бялата сърцевина, използвайте остър нож, за да го бръснете внимателно и го изхвърлете.
- Комбинирайте лимоновите пили със захарта и леко ги раздробявайте с дървена лъжица или лъжичка, докато всички корички са наранени и имат добър контакт със захарта. Покрийте и оставете поне един час.
- След един час захарта трябваше да извлече маслото от кората; те ще изглеждат сходни и блестящи, а захарта ще има текстура като мокър пясък. Това е олео захарума.
- Комбинирайте олео захара (корички и захар заедно) в кварцова вакуумна торбичка. Изстискайте колкото е възможно повече въздух и запечатайте чантата. Потопете чантата във водна баня за 2 часа. Премахва се в ледена водна баня, за да се охлади.
- Алтернативно, комбинирайте олео захара в кварцов буркан с вода и водка. Покрийте и разклатете, за да разпределите захарта. Стръмен, разклаща се поне веднъж на ден, докато захарта се разтвори и достигне желания аромат.
- Изцедете коричките и ги преливайте в бутилка. Да се съхранява в хладилник.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 175 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 2 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 0 g |