Кървавата кожа е коричка от сирене, открита върху меко сирене, образувана поради наличието на полезни бактерии, наречени Penicillium candidum или Penicillium camemberti. Понякога тази полезна бактерия се пръска върху колелата на сиренето и понякога се добавя към стартера по време на процеса на приготвяне на сирене.
Тази бактерия насърчава тънка, мека понякога размита коричка да расте или "цъфти" от външната страна на сиренето.
Колелата на сиренето се наблюдават внимателно по време на процеса на зреене, обикновено в помещения, пещери или мазета, контролирани от температурата и влажността. Бъбричните сирена обикновено са на възраст от няколко седмици, а понякога и 60 дни.
Кората обикновено е бяла или бежова. Блатните кори са напълно годни за консумация и обикновено са приятна част от сиренето. Ако сиренето премине през него, кората може да стане твърда и напукана и да има мирис и аромат, който се нарича амоняк. В този случай най-добре е да се избегне кората.
Солено зреещо сирене
Бялото сирене се нарича също меко узряло сирене. Тези меки сирена също се наричат меки узрели, защото узряват отвън, най-близо до кората, първо и бавно узряват в средата на сиренето. Ако някога сте нарязали колело на Бри, което е меко, тичащо около ръбовете и по-твърдо и бяло в средата, виждал сте пример за това.
След като е нарязано колело от меко узряло сирене, то вече не продължава да узрява.
Ароматът на Bloomy Rind Cheese
Блатната коричка или меко узрялото сирене има маслен аромат, който съвпада с маслената текстура. Вкусът на сиренето може да бъде мек и сладък или доста земен, гъбичен и дори пикантен или пипер.
Сдвояване на вино с Bloomy Rinds
Трудно е да се обобщим, тъй като всяко сирене има свой собствен уникален и променящ се вкус, но ... като общо правило, следните вина са добро място за започване, когато се опитвате да намерите подходящ мач с разперено сирене. По-често, белите се сдвояват по-добре с разцъфналите кори, отколкото червените.
Шардоне : Маслото Шардоне може да се сдвоява добре с цъфнали кори, но свеж, плодов Шардоне обикновено е по-добър мач, тъй като той контрастира с богатството на сиренето.
Пинто Григио и Совиньон Блан : Прясните, освежаващи и чисти вкусове могат да намалят богатото количество цъфтящи сирена
Пенливи вина : Мехурчетата често са в отличен контраст с маслената текстура на някои разпенени сирена
Примери за Bloomy Rind Cheese: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Там, изби в Джаспър Хил Мойсей спящ, Нотъл ливада Куник
Следващия път, когато сте в магазин за сирене, помолете да изпробвате разперено сирене. Вашият chesesemonger ще има няколко фаворити да предложи.