Искате да изпечете пай? Всичко е наред. Всъщност е препоръчително.
Печенето на пайове е една от малкото ситуации в кулинарните изкуства, където е добре да се отварят.
Ние не говорим за кухня ярост, макар че, а по-скоро, тези незначителни изглеждащи дупки или процепи в горната корички на двойно-crust пай. Те може да изглеждат само декоративни, но те всъщност служат за критична цел.
Какви са пай вентилационните отвори?
Тези отвори се наричат пай вентилационни отвори и те са отвори в горния слой на кората на двуцветен пай (който е пай със слой сладкиши, който покрива горната част на пайката, за разлика от само дъното на кора отдолу пълнене).
Вентилационните отвори за пиене позволяват на пара, произведена от пълнежа по време на печенето, да избяга. Очевидно не е нужно да се притеснявате за тях, ако печете един котлет от пай, или един безцветен пай като крем или шифон пай.
Вентилационни отвори в пилетата Help Release Steam
В идеалния случай, пай тестото е деликатна, почти раздробена сладкарскица, която едва се държи заедно. Това не е особено еластично, като тестото за пица или тестото за хляб. Ако се опитате да опънете парче тесто, то ще се счупи.
И това е начина, по който го искате. Крехко, чупливо тесто с пай ще доведе до лека кора . Тя трябва да бъде възможно най-нееластична, докато все още се държи заедно.
Дотук добре. Но когато един пай влиза във фурната, пълненето започва да кипи и произвежда пара. Когато водата се превърне в пара, неговият обем може да се увеличи до 1500 пъти . Това означава, че дори пълненето на пай, направено само от плодове без добавена течност, може да доведе до значително количество пара.
Печенето на пай с двойна кора, без отвори, вероятно ще причини разкъсване на горната кора, защото не може да се разтегне.
Пълнежът с блатистия пай ще търси най-слабата точка, където се обвиват коричките и ще имате плодов сок и парченца плодове, изстреляни отстрани на вашия пай и цялото дъно на вашата фурна.
Не забравяйте също, че парата не е само газ под налягане, тя е прегрята водна пара.
По този начин, това не само ще причини структурно увреждане, че излишната течност ще направи горната кора суха, като същевременно причини пълненето да се окаже по-голямо от супата.
Вентилаторите също предотвратяват "пай празнина"
"Печената празнина" се случва, когато печете един пай с пълнеж като ябълки, където, тъй като те се свиват толкова много по време на печене, трябва да започнете с истински могила от несготвени ябълки. Без отдушник, ябълките се свиват, но кората запазва оригиналната си форма, създавайки голяма пролука между кората и пълнежа.
Вентилацията позволява на кора да се утаи, когато ябълките се свиват, така че да не получите "празнина".
Как да създадете пай отвори
За щастие е лесно да се създадат отвори в пайове. Най-простият начин е да използвате остър нож, за да режете прорезите в горната кора. Четири или пет (2-инчови) прорези, разположени кръгообразно, излъчващи от центъра към краищата, трябва да бъдат много. Можете да използвате пръста си, за да увеличите леко процепите.
Ако сте по-амбициозни, използвайте резачки за сладкиши, за да режете декоративни или геометрични фигури - звезди, сърца, цветя, диаманти и т.н. - в горната част на кората, преди да я драснете над пай. Ако направите това, можете да уредите изрязаните парчета тесто на ароматно на върха на кората, като ги прикрепите към измиване на яйца .
Бонус: Можете да използвате тези отвори, за да проверите дали ябълките във вашия пай са нежни.
Какво за пай птици?
Пай птиците са сладък аксесоар за печене, които са може би по-традиционни за отдушници с месо или пилешки пайове, но те ще работят и за плодови пайове.
Пай птиците са кухи части от керамика, които са оформени като птици, с отвор в отвора на птичия човка, който позволява на пара да се издухва. Поставете птичия птичка в средата на пай, подредете пълнежа около него, след това изрежете дупка в центъра на горната кора и я покрийте над горната част с отвора, разположен над главата на птицата.
Предимството на птичия птица е, че в допълнение към вентилацията на пара, тяхната тръбна структура позволява част от течността в пълнежа да се издуха в птицата, вместо да се разлее върху пайката. Недостатъкът е, че те могат да бъдат малко големи и затова те заемат място в пай.
Можете да си направите домашна птица, като използвате някое от следните:
- Канела стик ! Перфектен за ябълкови пайове.
- Фуния, изработена от навито парче пергамент.
- Гръб от метал с главата надолу.
- Части от кухи паста като зути, пени или канелони .