Този сърдечен сос от месо е вдъхновен от класическия ragù alla bolognese , който е дебел, сочен сос, който се шуми в продължение на часове с мляко, червено вино и няколко супени лъжици доматено пюре - изненадващо малко количество домати от Север Америка стандарти.
Тази рецепта е по-суха. Виното остава и добавяме малка храна от говеждо месо. Млякото изчезна и ние използваме консервирани домати вместо доматено пюре.
Също така е много по-бързо да се направи, отколкото традиционния ragù, който може да прекара четири часа на умиране, докато месото се счупи и се стопи луксозно в соса. Ще сметим този сос само за около час, достатъчно дълго, за да изперем голяма част от течността, докато все още оставяме достатъчно, за да покрие пастата ви.
Подобно на ragù alla bolognese, този месов сос се свързва добре с по-големи макаронени изделия, като талиателе, които са широки ленти или ригатони, които са къси, широки тръби. Но няма да се обадя на кулинарната полиция, ако искате да я служете със спагети.
Наистина, ако има рецепта, този месен сос наподобява още повече традицията италианска ragù alla bolognese, това е опростената версия на болонезения сос, който обикновено се сервира в Обединеното кралство, където се наслаждава безумно със спагети - на очевидното ужас на италианските готвачи навсякъде. (Наистина, спагети болонезе, или спагети, както се нарича, е такава навсякъде там като риба и чипове или кебави от дон ).
Комбинацията от настърган говеждо патронник и свинско месо придава на соса мека, мазна доброта. Това е сърдечно и задоволяващо, независимо от това, какви са тенденциите в макароните. Това би направило и голям сос, който да се използва за производство на лазаня .
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша зехтин
- 1 среден морков (обелен и нарязан)
- 1 среден лук (нарязан)
- 2 скилидки чесън (фино смлени)
- 1/2 чаша червено вино
- 1/2 чаша говеждо месо
- 1/2 паунда на земята говеждо патронник
- 1/2 литър свинско месо
- 1 28-унция пълни домати (с течност)
- 1/2 чаена лъжичка риган
- 1/2 чаена лъжичка босилек
- 1 чаена лъжичка захар
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Как да го направим
- В голяма тенджера с тежко дъно загрейте зехтина за минута със средна топлина.
- Добавете лука и морковите, и малко, докато лукът е полупрозрачен, но не кафяв.
- Добавете доматите и чесъна. Оставете да къкри и гответе за 30 до 45 минути, непокрити, докато сосът леко намалее. Ако искате, можете да използвате дървена лъжица, за да разкъсате целият домати, докато сосът се усуква.
- Междувременно месото се омазнява в отделен тигел в малко количество масло. Подправете го с малко сол, докато готвите. Извадете месото от тигана и го поставете настрани. Изцедете излишната мазнина, след това дегулирайте тигана с виното. Добавете запас и оставете да къкри, докато течността намалее наполовина, след което го добавете към доматения сос.
- Отстранете доматения сос от топлина и преминете през мелница за храна или пюре в кухненски робот до гладко, работейки на партиди, ако е необходимо.
- Върнете соса в саксията и добавете запечено месо заедно с билките. Застудява се в продължение на 1 час, разкрива се, разбърква се от време на време.
- Ако желаете, регулирайте дебелината с допълнителен склад. Подправете се със сос от кошер и захар и сервирайте веднага с макарони по ваш избор - дори и (гадже!) Спагети.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 265 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 50 mg |
| натрий | 129 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 18 g |