Добавянето на рикота към лазаня е популярно в САЩ и произтича от Южна Италия. Тази традиция достига своя връх със сложната лазаня con la ricotta, която се ползва често, особено по време на карнавалното време в Неапол. Това е съвсем различен подход, отколкото предпочитаната лазаня в Тоскана и други северни части на страната.
Имигрантските семейства от Южна Италия пристигнаха с тях рикота лазаня, когато пристигнаха в Новия свят. Тази рецепта е една от онези италианско-американски вариации.
Рецептата е уникална по това, че цялото свинско рамо се използва при производството на доматен сос от месо. Въпреки това, тя се отстранява преди да се събере лазанята и служи като втори курс. Това означава, че получавате едновременно пърмо ( пържени тестени изделия) и второ месо (втори курс за месо) от една рецепта!
Какво ви е нужно
- За сос от месо:
- 2-4 супени лъжици зехтин
- 1 паунд / 450 грама свинско рамо
- Фина морска сол (на вкус)
- Червен пипер (прясно смлян, на вкус)
- 1 среден лук (нарязан на парчета)
- 3 скилидки чесън (нарязани на парчета)
- 1 1/2 паунда / 600 грама смляно говеждо месо
- 1 (29 унции) може да доматено пюре
- 1 (6 унции) може доматено пюре
- 1/2 чаша вода
- Незадължително: 3 супени лъжици захар (бяло)
- Незадължително: 1 чаена лъжичка сода за хляб
- За попълване:
- 2 паунда / 900 грама рикота (пресни, за предпочитане висококачествени без стабилизатори)
- 1 чаша сирене "Parmigiano-Reggiano" (прясно настъргано)
- 1 супена лъжица магданоз (плосък, нарязан)
- Опитайте чудесна морска сол
- Червен пипер на вкус (прясно смлян)
- За лазанята:
- 1 паунд / 450 грама лазаня юфка
- 1/2 паунд / 225 грама моцарела (твърда, нарязана на парчета)
Как да го направим
Направи сос
- В саксия, загрейте маслото. Добавете свинското месо, подправете го със сол и черен пипер и месото се омазнява от всички страни.
- Махнете месото на плато, като оставяте капките в саксията.
- Добавете лука, чесъна и смляното говеждо месо . Оставете сместа със сол и черен пипер и гответе, докато говеждото се опече.
- Добавете доматеното пюре , доматено пюре и вода, както и захарта и содата за хляб (ако ги използвате).
- Разбъркайте и къкри за 5 минути. Добавете свинското месо и продължете да къкрите в продължение на 1 час, или докато свинското месо не се раздробява.
Подгответе пълненето
- Комбинирайте рикотата с настърганото сирене "Пармениано" и магданоза.
- Оставете сместа на вкус със сол и черен пипер и я оставете настрани.
Сглобете лазанята
- Загрейте фурната до 375 F (180 C).
- Сварете лазанята, няколко листа наведнъж, в леко осолена вода, докато те не са al dente. Премахнете ги със сито и изцедете.
- Извадете свинското месо от соса и го поставете настрани.
- Покрийте дъното на тавата с 1/2 чаша сос, сложете слой паста, после слой рикота. Продължете да редувате пастата със сос и рикота.
- Покрийте последния слой паста с сос и след това парче моцарела.
- Печете около 35 до 40 минути, или докато моцарелата на върха се разтопи, мехурчета и малко кафяви.
- Сервирайте лазанята като първи курс и свинското месо като втори курс.
Вариации
Можете също така да направите малки кюфтета, да ги пуснете в соса и да ги сложат в лазанята.
Рецепта Учтивост: Кейти Кодузело от "Запазване на нашето италианско наследство", събрана от Роуз Мари Боньоло за Голямата ложа във Флорида, по поръчка на синовете на Италия. Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 986 |
| Общо мазнини | 49 g |
| Наситените мазнини | 21 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 204 mg |
| натрий | 1,476 mg |
| Въглехидрати | 65 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 71 g |