Традиционни руски супа рецепти (Retsepty Supov)

Типично руско ястие започва с предястия ( zakuski ), се придвижва към сърдечна купа супа, пристъпва към еднакво сърдечен основен курс и завършва с не толкова сладък десерт. Супата е или традиционно се използва за ежедневно консумиране в Русия, обяснявайки привидно безкрайните разновидности. Ши, борш, расолник, ботвингия, укха, охрошка, солянка и много други се гордеят с мястото. Те могат да се основават на месо, риба, гъби, зеленчуци или млечни продукти. Ето 10 от най-традиционните рецепти за руски супа.

• 01 от 07

  Традиционна руска рецепта за супа от бъчви (Rassolnik)

  Rassolnik или rassoljnik ( rosolnyk на украински), направен с бъбреци или вътрешности и кисели краставички, е известен като махмурлук, тъй като расол , соевата сол от туршия, съдържа витамини, които помагат на организма да задържа вода и да противодейства на дехидратацията, поглъщането, основната причина за махмурлука.

• 02 от 07

  Рецепта за традиционна руска зелева супа (Schi)

  Пресни зеле супа или shchi (pronounced shih) е една от националните ястия на Русия. Когато супата е направена със зеле, това е известно като кисел шчи или kislye shchi , и когато се прави с киселец, спанак и други зелени, това е известно като зелен shchi или zelyoniye shchi .

  Както при повечето ястия, рецептите варират от готвене до готвене и от регион до регион. Тя може да съдържа месо или да бъде без месо и често се сервира с варени картофи отстрани. Много руски готвачи се слагат на суши в сутринта, отиват на ден и служат на тази гъста супа за вечеря.

• 03 от 07

  Традиционна руска супа от цвекло (Borshch)

  Тази рецепта за руски супа от цвекло или борш се прави с говеждо, зеле, моркови, картофи, лук и цвекло. При желание могат да се добавят репи и други кореноплодни зеленчуци .

  Противно на общоприетото вярване, руснаците не казват своя борш от червено цвекло (това е идитски правопис) и наистина не е руско изобретение (украинците твърдят, че са техни).

  Нито са цвекло преобладаващата съставка в руския борш. Това вероятно е причината тази супичка да е оранжева от морковите и доматената паста, а не червена. Поляците наричат ​​своята супа от цвекло и има рубиненочервен цвят, който повечето хора свързват със супа от цвекло.

  Руснаците наричат ​​студената си супа от цвекло, която е много червена на цвят, svekoljnik . Когато е смесена със заквасена сметана, тя поема приятен цвят на магента и е позната като kholodnik и е подобна на полския chłodnik . В Украйна, цвекло супа се прави в безкрайни разновидности, но някои наподобяват руската версия и се наричат ​​също борш .

• 04 от 07

  Традиционна руска субанска супа с рецепта за месо

  Солянка (която също така описва солджанка и произнесена сол-Яхн-ка), която произлиза от думата "сол", вероятно е възникнала в Украйна през 17-и век и станала популярна сред руснаците.

  Това е обилна, гъста супа със солени месо, колбаси, маслини, каперси, кисели краставички, зеле, понякога моркови и копър и заквасена сметана за гарнитура. Придружен, разбира се, от пълнозърнест хляб.

  Има вегетарианска версия, но най-често се среща соя. Тя може да се разглежда като "всичко, но в кухнята мивка" тип супа. Има и солийка с рибна версия.

• 05 от 07

  Традиционна руска рибна супа (Ukha) Рецепта

  Съществуват толкова рецепти за традиционната руска рибна супа, известна като ukha (pronounced OO-khah) или uha , тъй като има готвачи в Русия. Тя може да бъде направена елегантно с чист рибен запас и поднесена от страна на мини рибни кнедли, известни като pelmeni или mini fish pies (). Или може да бъде много селски и ароматно, както направих тук.

  Това е моята адаптация, като се използва walleyed щука, но може да се използва всяка бяла плътна риба или дори сьомга. Традиционно се прави с рибни глави и кости, както и с различни видове филета. Тази супа е достатъчно сърдечна, за да се яде като основно ястие.

• 06 от 07

  Традиционна руска суха супа от гъби (Sukho Gribnoii Sup) Рецепта

  В славянските страни, ловът на гъби и запазването им чрез сушене е национално забавление. През зимата и в други случаи, когато няма свежи гъби, тези сушени бижута от гората се правят в супи и сосове.

  Тази рецепта за вегетарианска изсушена гъбна супа често се сервира на безкваснената Руска Бъдни вечер, известна като sochelnik или sochevnik .

  Това е само една рецепта сред многобройните руски рецепти за гъби, както и в тази руска гъби-ечемична супа & сирене рецепта, която се прави с комбинация от пресни и сушени гъби. Но в моята книга, използването на всички сушени гъби произвежда най-интензивен, вкусен вкус.

• 07 от 07

  Традиционна руска рецепта от сосалска супа (Schav)

  Тази рецепта за кисела супа е известна като shchavelya sup на руски, но обикновено се нарича просто schav (pronounced skhahv).

  Сорелът е опитомен и отглеждан диво в цяла Източна Европа, а пролетта е най-доброто време за избор на младите, нежни листа. Sorrel намира своя път в супи, сосове (особено със сьомга), пълнеж и когато е млада и нежна, се яде сурово в салати като бебешки спанак.

  Тази рецепта е за еврейска версия, често наричана швав борш , която може да се консумира горещо или студено и е добър кандидат за пасха.