Руски коледни рецепти - Сочевник / Сокелник

До руската революция от 1917 г. Русия е твърдо православна християнска държава. Когато съветците влязоха на власт, атеизма беше редът на деня, а Нова година и Нова година станаха национални светски празници, отпразнувани с пламен. Прочетете повече за руските зимни фестивали тук.

От 1992 г. насам обаче вечно почитаните религиозни традиции и обичаи отново се наблюдават открито и с удоволствие. Руската православна Коледа ( Рождество ) се празнува на юлийската календарна дата на 7 януари всяка година. Руската Бъдни вечер е последното ядене на Адвент, както и в Украйна, Полша и други славянски страни. В Русия тази Св. Вечеря е известна като sochevnik (също sochelnik ) или Rozhdestvenskyi sochelnik .

Думата sochevnik / sochlenik произлиза от думата sochivo , ястие, известно също като kutya, състоящо се от варена пшеница, подсладена с мед. Храната започва едва след като първата нощна звезда е забелязана в нощното небе, за да се помни за Витлеемската звезда, която обяви предстоящото раждане на Христовото дете.

Таблицата е настроена

Хей се разпространява на етажите и масите, за да представлява хляба на Христовото дете и като начин за поднасяне на добри култури за конски фуражи за следващата година, като по същия начин се правят шумни шумове, за да се гарантира, че кокошките осигуряват великолепно снабдяване с яйца ,

Бели покривки, символични за дрехите на Христос, покриват масата, а в центъра е поставена висока бяла свещ, символизираща Христос като светлината на света. В някои семейства, които ядат хляб тази вечер, в близост до свещта се поставя голям кръг хляб от постно хляб, pagach .

Месото без храна

Адвентът е период на пост, така че вечерята на Бъдни вечер е без месо и обикновено се състои от 12 курса в чест на Христовите апостоли. В много строги православни семейства не се допускат риба, растително масло и алкохол, но в други семейства те са разрешени, но само червено вино, а не твърда алкохол.

Храната започва с Господната молитва, водена от бащата на семейството. Предложена е молитва за благодарност за всички благословии от миналата година и след това се предлагат молитви за добрите неща през следващата година.

Майката на семейството благославя всеки присъстващ с мед под формата на кръст на всяко чело, казвайки: "В името на Отца, на Сина и на Светия Дух да имате сладост и много добри неща в живота и през новата година. "

След това, ако хлябът се консумира, то се потопи най-напред в мед и след това в нарязан чесън. Медът символизира сладостта на живота, докато чесънът символизира горчивината на живота.

След вечеря ястията са оставени несмачкани и коледните подаръци са отворени. След това семейството отива в църква, като се прибира вкъщи между 2 и 3 часа. Коледа се прекарва със семейство и приятели, празнува се на печено прасенце, пие, пее и обикновено се весели.

• 01 от 09

  Kutya / Sochivo

  Kutya или sochivo също е известен като kutia , koljivo, colivă, koliva и повече в зависимост от страната, в която се намирате.

  Тази първа кошница от Бъдни вечер е направена с овесени ядки или други зърна или бобови растения като ориз, ечемик или боб, които се подслаждат с мед и понякога се допълват с макови семена , сушени плодове и ядки.

  Кутията се яде от обикновена чиния, за да символизира единството, а в някои семейства една лъжица кутия се изхвърля до тавана. Ако се залепи, може да се очаква многобройна реколта от мед.

• 02 от 09

  супа

  В славянските страни, където ловът на гъби и тяхното съхранение чрез сушене е национално развлечение, има смисъл, че гъбната супа ще бъде щапелна кошница. В съответствие с строгите правила за гладуване, той се прави с масло вместо масло.

  Някои семейства предпочитат супа от кисело зеле или вегетарианска борша или вегетарианска соянка, поднесена с мини версия на пелмени, пълна със зеле, картофи или гъби вместо месо. Тестото за тези кнедли е направено само с малко масло, но без масло.

• 03 от 09

  Мариновани храни и предястия

  Предястия, известни като zakuski, следват супата. Тези кукушки варират от салати, приготвени с растително масло или за предпочитане слънчогледово олио, вместо майонеза заради бързите и големи количества риба, скариди и зеленчуци като краставици, гъби или домати.

  Маринованото зеле или кисело зеле е звездата на руската Бъдни вечер и се появява в много ястия, включително пълнежа за пирожки и други кнедли. Понякога се сервира като салата с боровинки, кимион, настърган морков, луковици и бонбони от слънчогледово олио. Зеленчукови "кавиари" като ikra (подобни на сръбските ajvar ) също са популярни.

• 04 от 09

  Риба (ако е позволено)

  Не всички православни християни ядат риба и яйца по време на пост, така че не всички семейства да им служат за Св. Божия вечеря. За тези, които правят, щука, треска, шаран, змиорка, меджид и сьомга, заемат централно място. Оборот от сьомга като кулебаяка (идентичен с полски kulebiak), направен с яйца, копър и ориз, би бил вкусен за това ястие.

• 05 от 09

  Боб / бобови растения / зеленчуци

  Боб (бавно варени през целия ден), подправени с настъргани картофи, много чесън, сол и черен пипер на вкус, или корен зеленчукова яхния, известна като Ragu iz Ovoshej, са добър избор за вечеря на Бъдни вечер.

  Фасулът и бобовите фигури са видни, защото те означават богатство и просперитет през следващата година.

• 06 от 09

  Зърнени храни / зърнени храни / кнедли

  Зърнени храни, зърна и кнедли се появяват в различни форми на Свещената трапезна маса. Елда с гъби и лук, пирожки пълнени със зеле и яйце (ако е разрешено) и други вкусни пломби, без месо пелмени , оризови ястия, каша със сушени плодове и юфка изобилие на масата и варират от семейство до семейство.

• 07 от 09

  Хляб - Bobal'ki / Loksa / Pagach

  Има огромен дебат дали хлябът изобщо е представен на руската трапеза. Някои твърдят, че не, други казват, че руснаците в близост до украинските и словашки граници често имат bobal'ki или loksa . В bobal'ki е или сладка чиния, поднесена с мед и макови семена или омазнени с кисело зеле.

  Пагач , натъпкан с картофи или пълнене на зеле, е още един въпрос на хляб със съмнителен произход. Ако се сервира, той се придружава с купа мед и настърган чесън за потапяне.

• 08 от 09

  Обрад и други десерти

  Десертът на Бъдни вечер в най-строгите руски православни домакинства е просто сушени плодове и ядки или плодов компот, известен като vzvar , което означава "да се вари" и е почти идентичен с полския Kompot . Тази сладка смес от сушени плодове, като ябълки, круши, вишни, сушени сини сливи, касис, малини, цариградско грозде и стафиди, се смесва с мед и понякога с подправки и се варят във вода. Това е половин напитка, половин ордьовен плод.

  Vzvar е ритуално питие, служено за празнуване на нови пристигащи, така че символизира раждането на бебето Исус в света. Някои семейства обслужват по-сложни десерти като pryaniki (бисквити с бисерни бисквити), животински орехови козули или kolyadki . Колядки са руски коледни бисквитки, направени обикновено с ръжено брашно и напълнени с извара. Те традиционно се раздават на разходки с коледни колички, облечени като ясни животни, които се разхождат от врата до врата в селските села, пеещи коладки .

• 09 от 09

  напитки

  За някои православни руснаци единствените напитки, позволени на Бъдни вечер, са безалкохолни като руския подправки чай и sbiten , традиционна руска зимна напитка, направена от конфитюри, мед, канела и аромати на избор. Обикновено се сервира горещо от самавар. Той може да бъде превърнат в алкохол, като замести водата с червено вино, когато се превърне във вид на греяно вино .

  Друга любима алкохолна напитка за празниците е навивка (сърдечна, подобна на полската nalewka ), направена със смокини, дати, орехи, канела, ванилия, кардамон, лимонова кора и захар, напоена с коняк. Тази напитка се прави най-малко три седмици преди празниците и често се дава под формата на подаръци.