Жив или мъртъв? Кой омар трябва да купите?
Избор на лорк
Когато купувате жив омар, който да готви вкъщи, бъдете сигурни, че наистина е жив и жив. Въпреки че може да сте в състояние да изберете жив омар от резервоара, няма начин да знаете колко пресно е, освен ако не поискате и дори тогава ще бъдете предпазливи. Омарите могат да се държат в резервоари в продължение на две до три седмици, растящи по-слаби и по-малко желани в тесния живот.
Когато избирате омар, вземете го по стените.
Опашката трябва незабавно да се навие и да се свие под тялото си. Притискането на опашката трябва да доведе до същата реакция. Клещите трябва да бъдат задържани с еластична лента, тъй като омарът е канибал и ще изяде своя вид.
Прясният омар винаги трябва да бъде жив или замразен. Не, ако и да не е. След като омарът умре, силните ензими в храносмилателния тракт бързо започват да разлагат месото. Абсолютната свежест е задължителна. Най-добри цени на пресни омари ще бъдат през пролетта и лятото, въпреки че те се предлагат целогодишно на повечето пазари.
Когато купувате цял варен омар, потърсете блестящи блестящи очи, твърда плът, приятен аромат и свита опашка (показва, че е жива, когато се готви). Омарът също е на разположение замразени и консервирани. Консервата омар идва на късове, парчета и разпространение.
Съхранение на омар
Омарите могат да живеят в продължение на три до пет дни в солена вода, но повечето домакински готвачи нямат тази възможност.
След закупуване на жив омар, не забравяйте да го вземете в хладилника, покрит с влажна кърпа колкото е възможно по-скоро и гответе в рамките на 12 до 18 часа. Не го оставяйте да седи на стайна температура повече от половин час и никога да не поставя жив омар в прясна вода за съхранение.
Приготвеният омар трябва да се охлади и да се консумира в рамките на два дни.
Целият варен омар може лесно да бъде замразен. Поставете я в пластмасова торбичка, изстискайте колкото е възможно повече въздух и я плътно залепете.
Обаче, за предпочитане е да се замразява варен омар извън черупката в саламура. Пригответе саламура от 1 супена лъжица сол до 1 чаша вода. Извадете месото от корпуса и го поставете в контейнер или запечатваема торбичка със солен разтвор, за да покриете и замразите.
Замразеният омар трябва да се консумира в рамките на един месец.
Повече за Омар:
• Съвети за приготвяне на омар
• Терминология за омар
• Как да убиваме Омар
• Равностойни еквиваленти, мерки и известни рецепти